Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Samos Vin Doux

För ett tag sedan hade jag förmånen att träffa Margaret Ikariuo från kooperativet UWC Samos som introducerade mig i viner från den gröna sköna ön. UWC Samos står för United Winemaking Agricultural Cooperative of Samos och är ett av Greklands äldsta vinkooperativ med export över hela världen. Kooperativet tillverkar både torra viner likväl som halvtorra och söta, viner av hög kvalitet som utvecklats över tid.

Samos Vin Doux
Samos Vin Doux. (Foto: Markus Olsson)

Ett av vinerna som jag har fastnat för är Samos Vin Doux som faktiskt är det mest populära vinet på Samos och som dessutom är det söta vin som det säljs mest av i Grekland. Vinet har en ljus, gyllene färg och doftar både aprikosjuice och mogen melon. Smaken påminner om sommarfrukter med en liten antydan av butterscotch och blommor.

Samos Vin Doux är ett klassiskt dessertvin som är lämpligt att servera med en temperatur på 8-10 grader celcius. Vinet kompletterar desserter som till exempel en nygräddad äppel- eller citronpaj samt olika frukttårtor men passar även mer fylliga och krämiga efterrätter. Vinet kan även serveras som en aperitif eller tillsammans med frukt, ost och nötter.

Samos Vin Doux finns på flera Systembolag men har just din butik inte vinet hemma går det bra att beställa hem det till butiken.

Vill du läsa mer om kopperativet och om deras viner kan du göra det här: Samos Wine (länk)

Detta inlägg är ett samarbete med UWC Samos, men synpunkter och bilder är mina egna.

Grillad aubergine med vitlök och timjan

Här har vi en rätt som sätter doft i hela huset. Grillade aubergine med en massa vitlök och timjan är en utmärkt ensamrätt men fungerar klockrent som tillbehör till andra rätter. Du bestämmer. Servera auberginen direkt då den blir lite mjuk och svampig om den får stå för länge.

Grillad aubergine med vitlök och timjan
Grillad aubergine med vitlök och timjan. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 personer)

2 auberginer
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk salt
0,5 kruka färsk timjan

Tillagning

Skär auberginerna i skivor. Hacka timjan. Blanda olivolja, salt och timjan. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda väl. Lägg auberginskivorna i en form och hälla över marinaden. Se till att alla ytor får ta del av marinaden. Låt auberginen stå i marinaden i cirka 30 minuter.

Hetta upp en grillpanna och grilla skivorna i cirka två minuter på vardera sida så att de får fina grillränder. Servera auberginen som ensamrätt tillsammans med grekisk yoghurt eller som tillbehör till en kött- eller fiskrätt.

Caesarsallad med grekisk touch

Caesarsalladen skapades enligt historien i Mexiko på 1920-talet. Den ska ha skapats när övrig mat höll på att ta slut i köket och man fick hitta på ett nytt recept utifrån de råvaror som fanns kvar. I all hast fick kocken slänga ihop salladen vid bordet framför de väntande restauranggästerna och Caesarsalladen var född.
Det här receptet bygger på en klassisk Caesarsallad men har berikats med en liten grekisk touch.

Grekisk Ceasarsallad
Caesarsallad med grekisk touch. (Foto: Markus Olsson)

Dressingen på grekisk yoghurt ger rätten en ganska syrlig ton så önskar du mindre syra kan du minska ner på citronsaften. Jag kan inte påstå att jag lagar den i alla hast men både kyckling, bacon och dressing kan tillagas i förväg och då går själva tillagningen innan servering rätt fort ändå.

Rätten är tillagad med inspiration från Melker Anderssons recept på Grekisk Caesarsallad.

Ingredienser (3- 4 pers)

1-2 romansalladshuven
2 kycklingfiléer
1 paket bacon
Fetaost
Brödkrutonger

Dressingen

2 dl grekisk yoghurt
0,5 citron (saften av)
2 sardeller
1 msk olivolja
1 msk majonnäs
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk honung
0,5 dl vatten
1 vitlöksklyfta
Vitpeppar

Tillagning

Lägg fetaosten i frysen så får den lättare att riva senare.
Värm ugnen till 200 grader. Tillaga kycklingfiléerna i en oljad ugnsfast form i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills de är genomstekta. Skär bacon i småbitar och stek dem knapriga. Om du vill göra egna brödkrutonger kan du enkelt riva små bitar av en formfranska och sedan rosta dem i en torr panna på medelhög värme. Vänd brödbitarna ofta så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
Gör i ordning dressingen genom att blanda yoghurt, saften av citronen, olivolja, majonnäs, rödvinsvinäger, honung och vatten. Hacka sardellerna och pressa vitlöksklyftan och blanda ner dem i de övriga ingredienserna. Smaka av med vitpeppar.
Lägg upp romansallad på en tallrik och lägg därefter upp skivad kyckling och knaperstekt bacon. Ringla över dressing, riv över frusen fetaost över lägg på önskad mängd krutonger

Halloumirårakor- rårakor med halloumi

Berika rårakorna med halloumi och rårakorna kommer för alltid vara berikade. Härligt krispiga med en naturligt god sälta. Servera med grekisk yoghurt blandad med soltorkade tomater.

Halloumirårakor
Halloumirårakor. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

350 gr potatis
50 gr palsternacka
200 gr halloumi
Vitpeppar
Olivolja

Grekisk yoghurt
Soltorkade tomater (antal efter smak)

Tillagning

Skala och riv potatis samt palsternacka. Krama ur vätskan. Riv halloumin. Blanda samman rotfrukterna och halloumin. Stek rårakorna i olivolja och peppra efter smak. Servera med grekisk yoghurt blandad med hackade soltorkade tomater.

Fetaostbiffar med potatis, broccoli och timjan

Någon gång under min ömsinta uppväxt på den västmanländska landsbygden serverade min mor potatisbullar gjorda på potatismos. Ett svagt matminne men som består än idag så här 35 år senare. Dessa fetaostbiffar påminner om dem men enbart till konsistensen och inte till smaken då både broccoli, timjan, soltorkade tomater men framför allt fetaost sätter helt andra smaker. Idag serverade jag mig ingenting till dessa biffar men jag kan tänka mig att en sötsyrlig tomatsallad skulle göra sitt till.

Fetaostbiffar
Fetaostbiffar med potatis, broccoli och timjan. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (8 biffar)

300 gr potatis
100 gr broccoli (färsk)
100 gr fetaost
3 soltorkade tomater (bitar)
1 knippe timjan (färsk)
1 ägg
4 msk ströbröd
Salt & peppar
Olivolja

Tillagning

Skala och koka potatisen. Skölj och skär av buketterna på broccolin. När det återstår cirka fem minuter av koktiden, lägg ner broccolin. När potatis och broccoli är mjuka, häll av vattnet och låt det svalna en stund. Mosa sedan potatis och broccoli med en gaffel, hacka timjan och soltorkade tomater och rör ned. Smula ner fetaosten, knäck ner ett ägg och tillsätt fyra matskedar ströbröd. Blanda om ordentligt och smaka av med salt och peppar. Forma biffar och stek dem i olivolja i några minuter på vardera sida så att de får fin gyllenbrun färg. Servera gärna med en tomatsallad.

Hallouminese- halloumigryta

En äkta Bolognese (= från Bologna) innehåller i regel högrev men istället för en Ragú Bolognese så blev det här en Hallouminese med grovriven Halloumi. Receptet är inte fullt ut vegetariskt men om du utesluter bacon och oxbuljongen och istället använder grönsaksbuljong och smaksätter grytan med ett par teskedar Chipotle Paste så kommer du åt den lätt rökiga smaken ändå.

Hallouminese
Hallouminese- halloumigryta. (Foto: Markus Olsson)

Min Hallouminese blev en perfekt söndagsgryta när tiden för att låta den puttra länge och väl fanns. Servera gärna grytan med en bit grekiskt lantbröd (länk).

Ingredienser (4 port)

Ca 400 gr Halloumi (2 paket)
120 gr bacon
200 gr rotselleri
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
1 oxbuljongtärning
5 dl vatten
400 gr krossade tomater
2 dl rödvin
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
0,5 kruka färsk timjan
1 kruka färsk basilika
Olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Skär bacon i småbitar bryn det i en stekpanna. Ställ åt sidan. Skala och hacka rotselleri, morot, lök och vitlök. Fräs grönsakerna med olivolja i en gryta i några minuter tills de mjuknar. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt bacon, krossade tomater, vatten, rödvin, buljongtärning, lagerblad och vinäger. Hacka timjan och lägg i grytan. Låt grytan småkoka i två timmar. Rör om då och då. När grytan kokat klart smaksätt med salt och peppar. Riv halloumin på den grova sidan av rivjärnet, hacka basilikan grovt och tillsätt allt i grytan strax innan servering.

Fylld zucchini med fetaost och valnötter

Det här är en enkel och god vegetarisk rätt som går att variera med både nötter och kryddor. Fylld zucchini fungerar både som ensamrätt men även som tillbehör till andra livsmedel. Smakerna är enkla men skapar en god smakrik kombination. Om ni liksom jag älskar dill så kan du ta mer än vad som står i receptet. Det är bara att testa sig fram.

Fylld zucchini
Fylld zucchini med fetaost och valnötter. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2 port)

2 zucchinier
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
75 gr fetaost
25 gr valnötter
3 msk ströbröd
1 ägg
1 msk färsk dill
Olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Koka upp vatten i en kastrull och lägg ner zucchinin. Låt vattnet koka upp igen och koka zucchinin i tre minuter. Häll av vattnet och fyll kastrullen med kallt vatten och låt zucchinin svalna i vattnet.

Värm ugnen till 180 grader.

Skär bort skalet på ena sidan av zucchinin. Gröp ur köttet med en sked och hacka det i småbitar. Hacka lök och vitlök. Värm olivolja i en panna och stek löken mjuk. Tillsätt zucchiniköttet och stek i cirka fem minuter. Salta & peppra. Ta av zucchiniröran från spisen och låt den svalna av. Hacka nötter, dill och smula fetaosten. Blanda ner nötter, dill, fetaost och ströbröd i zucchiniröran. Vispa upp ett ägg och rör ner.

Lägg zucchinin på ett folieark och fyll zucchinin med röran. Vik ihop foliearket och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter. Öppna foliepaketet, flytta upp zucchinin i ugnen och grädda i cirka 15 minuter tills den har fått en fin färg. Servera zucchinin varm.

Citronstekt brysselkål med fetaost, valnötter och picklad rödlök

Okej, den här rätten kanske ser lite rörig ut men lika rörig som den är, är den också god. Om man gillar brysselkål förstås. Jag tillhör dem som gör det och jag tycker att jag har hittat en bra brytning med citron och fetaost och den sötsyrliga rödlöken. Servera som en ensamrätt bland andar mezerätter eller som tillbehör till fisk.

Brysselkål med fetaost valnötter och picklad lök
Citronstekt brysselkål med fetaost, valnötter och picklad rödlök. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

500 gr brysselkål
1 citron
300 gr fetaost
Olivolja
Salt & peppar
Valnötter
Picklad rödlök

Tillagning

Börja med att pickla rödlöken. Ett enkelt 15-minuters-recept hittar du här: Picklad rödlök.
Skölj och ansa brysselkålen och dela dem på hälften. Värm olivolja i en stekpanna och stek brysselkålen i cirka fem minuter. Tvätta citronen och riv över citronszest över brysselkålen och pressa över saften av en halv citron. Salta och peppra efter smak, rör om och stek i tre minuter till. Ställ brysselkålen åt sidan. Vill du hellre ha brysselkålen helt mjuk kan du koka den i några minuter inann stekning.

När brysselkålen svalnat så att den är ljummen lägg dem i en skål, smula över fetaosten, lägg ner önskad mängd valnötter och picklad lök, rör om och servera.

Boureki- grekisk zucchini- och potatisgratäng

Boureki, en slags zucchinigratäng, är en vanlig rätt framför allt på Kreta. Det är en vegetarisk gratäng med fetaost och lite grädde. Jag äter den som en huvudrätt men den kan även ätas som tillbehör till kött eller fisk. I originalreceptet innehåller inte Bourekin lök men jag tycker att löken ger gratängen lite mer karaktär.

Boureki
Boureki. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

500 gr potatis
500 gr zucchini
1 gul lök
2 msk vetemjöl
1 kruka färsk mynta
0,5 kruka färsk oregano
2–3 tomater
300 gr fetaost
0,75 dl grädde
0,75 dl olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.
Börja med att skiva potatis och zucchini i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål och strö över vetemjöloch vänd runt skivorna ordentligt. Skiva löken. Olja en ugnssäker form och lägg i hälften av grönsaksskivorna och löken. Hacka kryddorna och smula sönder fetaosten. Lägg hälften av kryddorna och osten på grönsakerna. Lägg därefter på resten av löken, potatisarna och zucchinin och avsluta med resten av kryddorna och fetaosten. Skiva tomaterna och lägg dem överst i formen. Salta och peppra efter smak och häll sedan över grädde och olivolja. Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Känn efter med en potatissticka så att potatisen har mjuknat, låt annars gratängen stå inne en stund till.

Grekisk lammfärspaj med fetaost, soltorkade tomater och oliver

Paj är för mig en rätt som liksom alltid går hem, dels som en enkel lunch dels som bjudmat. Att det går att variera en paj in i det oändliga gör ju också sitt till. Det här är en lammfärspaj med soltorkade tomater, fetaost och oliver. Vad du vill ha i din paj är det du själv som avgör. Jag älskar färska kryddor och hade nog kunnat mata på med lite mer än vad som står i receptet.

Servera pajen med en fräsch och krispig sallad.

Grekisk lammfärspaj
Grekisk lammfärspaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gr smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllning

500 gr lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100-150 gr fetaost
2 msk tomatpuré
5-6 soltorkade tomater
1 msk rosmarin (färsk, hackad)
1 msk timjan (färsk, Hackad)
Svarta oliver
Olivolja
Salt & peppar

3 ägg
1,5 dl mjölk

Tillagning

Slå på ugnen, 225 grader.

Starta med pajdegen. Mät upp vetemjölet i en skål och tärna ner det kylskåpskalla smöret. Tillsätt en nya salt. Arbeta ihop en fin smuldeg med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg. Överarbeta inte. Tryck ut degen i en springform, nagga och ställ i frysen.

Fortsätt med fyllningen. Hacka löken och vitlöken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt lammfärsen och bryn den tills den är helt finfördelad. Hacka de färska kryddorna och skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Tillsätt tomatpuré, kryddor och soltorkade tomater och låt det puttra i cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pajskalet* och fyll det med lammfärsfyllningen. Vispa äggen tillsammans med mjölken och häll det över lammfärsen. Dela fetaosten i småbitar och tryck ner dem i fyllningen tillsammans med önskad mängd svarta oliver.

Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills äggstanningen har fått en fin gyllenbrunfärg.

*Om du vill ha en krispigare botten på pajen kan du förgrädda det i cirka 8 minuter och därefter lägga i fyllningen.

Copyright 2018 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Kontakt  |  Web: NyWeb