Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Recept på Pastitsada- köttgryta från Korfu

Pastitsada är en mustig, varm (och lite het) köttgryta som har sitt ursprung från Korfu. Pastitsada tillagas ofta även med kyckling och serveras flitigt med pasta och riven ost.

Okej, det var ingen lätt match att få ihop en Pastitsada. Och då menar jag inte en dust med själva tillagningen utan snarare att det var en kamp med att hitta ett recept på rätten och själva kryddblandningen som ger grytan dess karaktär.

Vid en webbsökning kommer ett antal recept upp men alla är olika och alla är det så kallade "originalet". Lösningen blev att skapa ett eget original med utgångspunkt från det ologiska receptet på atcorfu.com.

Kryddblandningen som heter Spetseriko innehåller flera varianter av paprikapulver kallat Bukovo där den ena sorten tydligen ska vara ganska het. Detta gick dock inte att hitta på en butik i närheten så jag tillsatte cayennepeppar i min kryddblandning.

Oavsett vad och hur så blev gryta riktigt god och påminner om Stifado men med en viss hetta.

Pastitsada 2
Pastitsada. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-5 port)

1 kg nötkött (rostbiff)
3 stora gula lökar
200 gr tomatpuré
1 dl rödvinsvinäger
2 dl rödvin
1 dl vatten
2 tsk socker
1 msk Spetseriko*
Olivoilja
Salt & peppar

Tillagning

Börja med att rensa köttet och skär det i bitar efter eget tycke. Stek köttet i olivolja tills det har fått fin färg. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint och stek den mjukt och glansig i rikligt med olivolja i en gryta. Lägg ner köttet och tillsätt vinägern. Låt kött- och lökblandningen koka tills vinägern har reducerats till att nästan all vätska är borta. Tillsätt rödvin, vatten, socker, tomatpuré samt Spetseriko och låt grytan koka i tre timmar tills köttet faller isär. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och riven ost.

Pastitsada 1
Pastitsada. (Foto: Markus Olsson)

*Spetseriko (2 dl kryddblandning som räcker läääääänge)

30 gr paprikapulver (stark)
23 gr paprikapulver (mild)
23 gr spiskummin
17 gr kanel
17 gr malen muskot
10 gr cayennepeppar
8 gr malen svartpeppar
3 gr malen nejlika
10 lagerblad

Jag använde en köksvåg för att få ihop proportionerna som är en tredjedel av recept på atcorfu.com.

Lagerbladen ska krossas så att de blir så nära ett pulver som det bara går. Lite knepigt men om du lägger dem i en ren kökshandduk och liksom bildar en liten påse, kramar om påsen gång på gång med handen och använder fingrarna att försöka finfördela det som finns på insidan av tygpåsen så blir det i alla fall väldigt små delar.

Läs mer: Recept på klassisk grekisk stifado (länk)

Recept på Kasopita- fetaostpaj

Okej, de flesta av oss har nog ätit en ganska tunn Kasopita, men varför inte prova att göra den betydligt tjockare? Jag skulle säga att det funkar riktigt bra men föredrar nog trots allt en tunnare variant. Nedan beskriver jag skillnaderna i gräddningen mellan de båda.

Kasopita är som en slags brödpaj smockad med fetaost. I det här receptet är lite citronszest tillsatt vilket gör den riktigt fräsch. I vissa sammanhang kallas Kasopita även för Alevropita.

Kasopita 1
Kasopita. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (6 port)

500 gr vetemjöl
450 gr fetaost
100 gr smör
4 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl grekisk yoghurt
0,8 dl olivolja
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk citronzest
0,5 tsk flytande honung
1 krm vitpeppar
Sesamfrön

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.
Smält smöret i en kastrull och rör ner olivoljan. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vitpeppar i en skål.
Vispa äggen fluffigt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen, mjölken, yoghurten, citronzesten, honungen och hälften av smörblandningen. Rör om till en jämn smet. Smula fetaosten och rör ner drygt hälften i smeten.

Smöra en springform (alt. en långpanna för en tunnare Kasopita) och häll ner smeten. Häll över resterande fetaost, smörblandningen och seasmfrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 60 minuter (40 minuter för den tunnare varianten). Kasopitan ska få en gyllenbrun färg. Täck ev. med aluminiumfolie om den får för mycket färg tidigt under gräddningen.

Läs mer: Filodegspaj med purjolök och fetaost (länk)

Kasopita 2
Kasopita. (Foto: Markus Olsson)

Melitzanes laderes- aubergine i tomatsås

Det här är en mustig vegetarisk auberginerätt med djupa smaker. Jag tycker att den passar som ensamrätt men fungerar lika bra som tillbehör till fisk, kyckling eller kött. Vill du lägga till lite syra kan du tillsätta 1 dl vitt vin i rätten.

Melitzanes laderse Aubergine i tomatsås 1
Melitzanes laderes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-5 port)

4 auberginer
4 gula lökar
4 tomater
5 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 nejlikor
Olivolja
Salt & peppar
Ev. vatten

Tillagning

Skölj och skiva auberginerna i runda skivor (cirka 0,5 cm tjocka). Lägg dem på en plåt och strö över salt. Blanda om och låt dem stå i en timme. Skölj av dem och låt dem rinna av.

När en timme har gått börja med att hacka löken och fräs den mjuk i rikligt med olivolja i en stor gryta. Hacka tomaterna och persiljan samt pressa vitlöken. Blanda ner tomater, perislja, vitlök och nejlikor i löken och låt det småkoka.

Under tiden steker du auberginen lätt i rikligt med olivolja och lägg därefter ner auberginen i tomatsåsen. Häll eventuellt på vatten så att auberginerna täcks av vätska. Låt blandningen småkoka i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera Melitzanes laderes med smulad fetaost.

Melitzanes laderse Aubergine i tomatsås 2
Melitzanes laderes. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Gyroskryddad aubergine med myntayoghurt (länk)

Gyroskryddad aubergine med myntayoghurt

Kan det vara det godaste någonsin? Mycket möjligt. Auberginen tar mäkta smak av kryddningen och det blir en makalös blandning av gyros och sval mynta. Gyroskryddad aubergine är numera en given mezerätt hemma hos mig.

Gyroskryddad aubergine 2
Gyroskryddad aubergine med myntayoghurt. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2-4 port)

2 stora auberginer
2 msk gyroskrydda
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
5 msk olivolja

Läs mer: Blanda din egen gyroskrydda (länk)

Myntayoghurt

2 dl grekisk yoghurt (10 %)
0,5 dl mynta
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
En skvätt olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 225 grader.

Blanda i ordning gyroskryddan (om du inte redan har en blandning sedan tidigare). Blanda olivolja, gyroskrydda, salt och peppar i en skål. Dela varje aubergine i sex klyftor och lägg ned dem i kryddblandningen. Blanda om ordentligt.

Lägg auberginen i en ugnssäker form med skalsidan nedåt och rosta dem i mitten av ugnen tills de har fått en fin färg i cirka 20 minuter. OBS! Håll koll så att de inte bränns.

Under tiden kan du göra myntayoghurten. Hacka myntan och pressa vitlöken. Blanda ner det i yoghurten tillsammans med salt, vitpeppar och en skvätt olivolja. Rör om ordentligt och låt såsen stå kallt tills det är dags att servera.

Grekisk Halva med choklad och hasselnötter

Tänk att det tog drygt 40 år innan jag upptäckte mannagrynets underbara värld! Numera finns alltid ett paket mannagryn hemma i skåpet. Mest för att kunna tillaga några av mina favoriter när det kommer till grekiska desserter. Halva är en av dem och jag har tidigare lagat en mer neutral Halva.

Läs mer: Recept på Halva- grekisk dessert (länk)

Chocolate Halva with Hazelnutz
Halva med choklad och hasselnötter. (Foto: Markus Olsson)

Det här receptet ger Halvan en mäktig chokladsmak med hackade hasselnötter som bryter den rätt intensiva sötman.

Ingredienser

Mannagrynsmet

1,5 dl olivolja
3 dl mannagryn
1 dl hackade hasselnötter
2,5 msk kakao

Sockerlag

4,5 dl socker
6 dl vatten
1 tsk kanel

Chocolate Halva with Hazelnutz Obove
Halva med choklad och hasselnötter. (Foto: Markus Olsson)

Tillagning

Börja med sockerlagen. Blanda socker och kanel, tillsätt vattnet. Koka upp och låt småkoka tills sockerlagen får en lite tjockare konsistens i cirka 8-10 minuter. Ställ sockerlagen åt sidan.

Hacka hasselnötterna. Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt mannagrynen lite i taget under omrörning. När smeten börjar bubbla kan du dra ner på värmen men fortsätt att röra tills smeten börjar ändra färg till en mer gyllenbrun färg. Det tar drygt tio minuter men var försiktigt så att inte smeten får en allt för mörk färg för då får halvan en mer bitter smak. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt hasselnötter och kakao. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör om i en minut. Tillsätt sedan sockerlagen under omrörning och låt den småkoka tills den blir tjock och släpper från kanterna lätt. Rör hela tiden. Ställ kastrullen åt sidan och låt smeten vila under en handduk i cirka tio minuter.

Ta en valfri form och klä den med bakplåtspapper. Lägg över halvasmeten och platta till den. Låt halvan vila i kylskåp i minst 1,5 timmar, gärna över natten. Servera med glass, grädde eller grekisk yoghurt.

Läs mer:Galatopita- grekisk mannagrynskaka (länk)

Citronpotatis- Greek Lemon Potatoes

Det här är potatisar bakade i lika delar olivolja, citronsaft och kycklingbuljong. Potatisarna suger upp den smakrika vätskan och gör insidan mjuka medan utsidan blir krispig tacka vare ugnens höga värme. Passar utmärkt till kött- och kycklingrätter.

Greek lemon potatoes citronpotatis
Citronpotatis. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

6-7 stora potatisar
1,25 dl kycklingbuljong
1,25 dl olivolja
1,25 dl saft av citron (2-3 citroner)
1 msk torkad oregano
Salt & peppar

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.

Tvätta och dela vardera potatis i fyra klyftor (skala potatisarna om så önskas). Lägg potatisarna på ett bakplåtspapper i en långpanna. Pressa citronerna. Blanda kycklingbuljong, olivolja, citronsaft och oregano. Häll blandningen över potatisarna och blanda om ordentligt.

Baka potatisarna i mitten av ugnen i 50- 60 minuter tills de blivit gyllenbruna och vätskan har ångat bort. Vänd potatisarna ett par gånger under tillagningstiden. Salta och peppra potatisarna efter smak. Servera.

Läs mer: Servera citronpotatisarna till underbara grekiska pannbiffar: Bifteki (länk)

Filodegspaj med purjolök och fetaost

En enkel och smakrik paj som är fantastisk god. Servera gärna tillsammans med en sallad.

Purjolök och fetaostpaj 1
Filodegspaj med purjolök och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

3 purjolökar (700 gr purjolök till pajen)
150 gr fetaost
1 ägg
Salt & peppar
Olivolja

500 gr filodeg
Olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Börja med att ansa och skiva purjolöken i små bitar. Skölj purjolöken och stek den i olivolja tills vätskan har dunstat. Ställ åt sidan.

Mosa fetaosten med en gaffel. Vispa ner ett ägg och blanda ner den stekta purjolöken. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj en form (cirka 20 centimeter i diameter) med olivolja.

Ta ett ark filodeg och pensla det med olivolja. Lägg en rand (cirka en centimeter bred och hög) med purjolöksröra längs med långsidan av arket. Rulla ihop arket till en rulle och lägg den längs med formens kant. Fortsätt på samma sätt tills formen är fylld. Pensla pajen med olivolja och grädda i mitten av ugnen tills den har fått gyllenbrun färg i cirka 25 minuter.

Purjolök och fetaostpaj 2 2
Filodegspaj med purjolök och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Marinerad fetaost- fetaost i olivolja

Fetaost i olivolja är ett trevligt tillbehör till mezerätter eller till ostbrickan. Variationerna är oändliga och i detta recept valde jag ganska milda smaker av hasselnöt och oregano.

I receptet finns inga mängder angivna utan anpassa dem helt enkelt efter hur stor burk du använder.

Inlagd fetaost
Fetaost i olivolja. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Fetaost
Hasselnötter
Färsk oregano
Olivolja

Tillagning

Börja med att rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna. Se upp så att nötterna inte bränns vid. Hacka hasselnötterna fint.

Tärna fetaosten och rulla dem i de hackade nötterna. Varva fetaost och kvistar av oregano i en glasburk och fyll sedan på med olivolja. Ställ burken i kylen och låt den stå i ett par dygn för att ta ordentligt med smak.

Inlagd fetaost 2
Marinerad fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Recept på Horta- kokta grekiska örter

Det här kan vara det absolut enklaste receptet på en grekisk rätt som dessutom går att använda till i princip allt på matbordet. Horta. Underbart enkla, goda Horta. I Grekland plockar man helt enkelt de vilda örter som finns till hands och gör sin Horta utifrån det. Jag själv är inte så kunnig på ätbara gröna blad och vågar mig inte på att ta det naturen har att erbjuda utan låter matbutiken stå för det gröna.

Horta står för "vilda örter" eller, som jag har sett i vissa artiklar, till och med för ogräs men gemensamt är att det i huvudsakligen är gröna blad som du kokar lätt, kryddar och serverar med olivolja och citron. Enklare än så kan det inte bli. Och det är förbannat gott. Det goda i det enkla helt enkelt. I det här receptet använde jag uteslutande bladspenat men det går som sagt att ta det som finns till hands som rödbetsblast, spenatsorter, nässlor, blad från blomkål, broccoli etc.

Horta
Horta. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Önskad mängd grönt
En skvätt vinäger
Salt
Citron
Olivolja

Tillagning

Skölj det gröna. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt en tesked salt och en skvätt vinäger. Lägg ner det gröna och låt det koka i upp till 20 minuter. Ju spädare blad du använder desto kortare koktid. När det gröna har kokats mjukt häller du av vattnet och låter Hortan rinna av i ett durkslag. Lägg Hortan i en skål, ringla över olivolja, pressa över citronsaft, salta och peppra lätt. Kan serveras både varm och rumstempererad.

Cheesecake gjord med grekisk yoghurt

Älskar cheesecake. Älskar grekisk yoghurt. Älskar cheesecake gjord med grekisk yoghurt.
Det här blir en mjuk och len cheesecake med lite syra tack vare yoghurten. Pudra den med kanel och ringla över lite honung och smakkombinationen är total.

Jag valde att tillsätta kokosflingor i denna variant vilket ger cheesecaken en annan konsistens och smak. Dessa går att utesluta om du inte vill ha kokoskaraktär på cheesecaken.

Cheesekake med grekisk yoghurt 1
Cheesecake. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Botten

15 digestivekex
125 gr smör

Fyllning

2 dl grekisk yoghurt (10%)
200 gr Philadelphiaost
3 ägg
2 dl florsocker
0,5 dl kokosflingor (kan uteslutas)
2 msk vaniljsocker

Garnering

Kanel
Flytande honung

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.

Smält smöret. Krossa digestivekexen och bland dem med det smälta smöret. Tryck ut kexblandingen i springform. Grädda cheesecakebotten i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Ställ botten åt sidan. Sänkt ugnstemperaturen till 150 grader.

Blanda samman övriga ingredienser till en slät smet och häll den över kexbotten. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 45 minuter eller tills den har stelnat. Låt cheesecaken svalna och ställ sedan in den i kylen. Servera cheesecaken med kanel och flytande honung.

Cheesekake med grekisk yoghurt
Cheesecake. (Foto: Markus Olsson)

Gjord med inspiration från Salakis.

Copyright 2020 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb