Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Grekisk pasta- grekisk sallad möter Tortiglioni

Det här är en av mina absoluta favoriträtter när det kommer till en massiv pastatallrik: grekisk sallad möter, i det här fallet, Tortiglioni. Vissa kanske rynkar på näsan åt varm gurka men trixet är att inte låta den gå varm för länge utan behålla gurkans krispighet genom att bara värma upp den. Smaker från en grekisk sallad blandat med creme fraiche och valfri pasta. Jag lovar, det är hur gott som helst!

Grekisk pasta
Grekisk pasta. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

300 gr pasta
1 rödlök
1 gurka
3 tomater
3 msk svarta oliver
2 dl creme fraiche
2 tsk torkad oregano
150 gr fetaost
Salt & peppar

Dressing

3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Tillagning

Starta med att koka pastan. Medan pastan kokar, skala och skiva rödlöken, skär tomater och gurkan i grova bitar. Dela oliverna.

Fräs rödlöken i lite olivolja tills den blir mjuk. Rör ner tomater, gurka och oliver. Strö över oregano. Salta och peppra. Låt grönsakerna bli varma och tillsätt sedan creme fraiche och låt det koka upp. Ställ åt sidan.

Häll av vattnet från pastan och rör ner pastan i grönsaksröran. Blanda i ordning dressingen och ringla över den över pastarätten. Smula över fetaost och rör om. Servera gärna med en bit grekiskt lantbröd till.

Läs mer: Recept på grekiskt lantbröd med oliver (länk)

Grekisk pasta 2
Grekisk Pasta. (Foto: Markus Olsson)

Med inspiration från Ica.

Det underbara grekiska köket

annonsmärkningen

Välkommen till landet som erbjuder en makalös gastronomi!

Salt som de grekiska haven, mjuk som en solnedgång på Santorini, varm som solens första morgonstrålar i Kykladerna, fräsch som de iskalla floderna i Epirus, mjuk som de sammetslika molnen en morgonen på Attikas himmel, imponerande som ravinerna i Makedonien, krispigt som en höstdag på de Joniska öarna, uppfriskande som en vårbris på Kreta. Det grekiska köket skapar ett bestående intryck, precis som upplevelsen av vågorna som möter Samothrakes stränder.


1 Athens Breakfast photo K Kouzouni
Frukost i Aten. (Foto: GNTO/ K. Kouzouni)

Läs mer: Avslappnande atmosfär och välsmakande mat (länk)

Balanserad grekisk kost för alla

Ett av de mest autentiska kulturella inslagen i Grekland är just matkulturen. Den unika lokala smaken är starkt sammanflätad med platsens kvalitet och karaktär och ger en bild av viktig information om dess kulturella och ekonomiska historia. Samtidigt är mat en form av kommunikation, ett sätt att "tala" till någons hjärta.

2 Cretan Dakos photo Baltatzis
Dakos, Cretan appetizer. (Foto: GNTO/F. Baltatzis)

Läs mer: Medelhavsdiet (länk)

Den grekiska filosofin

Den tid på dagen då grekerna samlas runt bordet för att njuta av en specifik måltid eller olika mezerätter med ouzo är en tradition som varje grek upprätthåller med vördnad. När grekerna delar en måltid med nära och kära, hemma, på en restaurang eller en taverna är en djupt förankrad social sed. Det grekiska ordet "symposium" - ett ord som är lika gammalt som Grekland själv - betyder bokstavligen "dricka med vänner".

13 Gastronomy photo P Merakos
(Foto: GNTO/P. Merakos)

Grundläggande ingredienser i det grekiska köket

Det grekiska köket har fyra hemligheter: färska ingredienser av god kvalitet, rätt användning av smakämnen som örter och kryddor, den berömda grekiska olivoljan och enkelheten.

Den grekiska olivoljan förtjänar att lyftas upp lite extra. Olivolja används i nästan alla grekiska rätter, den används rikligt i de flesta rätter och den är av utmärkt kvalitet samt är bra för din hälsa.
De flesta grönsaker odlas på naturligt sätt i Grekland och bevarar därmed både sin doft och sin smak. Du kommer att vara både nöjd och belåten efter att ha smakat en grekisk tomat, grekisk kål, morot, lök, persilja eller vitlök. Samtidigt bör du inte glömma den rika smaken och aromen av färska grekiska frukter som druvor, aprikoser, persikor, körsbär, meloner etc.

4 fruit gr 560
The best Greek sweeties. (Foto: GNTO/archive)

Läs mer: En grekisk fruktfest (länk)

Grekisk frukost

Frukost är definitivt dagens viktigaste mål, en stor energikälla för att starta en spännande dag full av upplevelser och nya äventyr! Det höga näringsvärdet och kvaliteten på produkter från Medelhavet tillsammans med tradition och upplevelsekaraktär står för den grekiska frukostens speciella egenskaper.

Även om frukosten varierar från en plats till en annan, misslyckas aldrig den grekiska frukosten att koppla mängden av smaker och aromer med värdena av enkelhet, tydlighet och renhet. Du som resenär har ett stort utbud av destinationer att välja mellan, var och en med en unik kulinarisk tradition. Beroende på region, dess lokala råvaror, vanor och klimat, varierar frukostens innehåll kraftigt.

5 cheesepie gr 560
Tiropita, traditional Greek cheese pie. (Foto: GNTO/ archive)

Läs mer: Upptäcka gastronomiska skatter (länk)

En värld av meze-rätter

Listan över läckra smårätter är lång. Rätter med skaldjur innehåller ofta soltorkad bläckfisk (torkad i solen och därefter grillad), saganakiräkor (räkor kokta med tomatsås, ost och smaksättning), ångade musslor, marinerad ansjovis med persilja och finhackad vitlök, stekt bläckfisk och en mängd skaldjur som serveras rå med färskpressad citronsaft. Läckra salta produkter passar också bra till ouzo! Prova sardiner, makrill, tonfisk, olika pålägg (lufttorkad salami, pastrami), hårda ostar som Ladotyri, Kefalotyri och ugnsbakad fetaost med tomat och paprika. Din ouzoupplevelse är långt ifrån fullständig, såvida du inte intar den med tzatziki, en rökt auberginsallad eller en kryddig, het ostdipp som kallas Tyrokafteri.

6 ouzomeze 560X374
Meze - a flavourful ritual. (Foto: GNTO/archive)

Läs mer: Havets läckerheter på ditt bord (länk)

Aptitretare till ett glas Ouzo

Ouzo är Greklands nationaldryck med en stark anissmak som särskilt åtnjuts under sommaren. Grekerna dricker helst Ouzon med vänner, med två eller tre isbitar i som gör Ouzon grumlig eller gärna med kallt vatten i och alltid tillsammand med läckra smårätter, så kallade mezerätter. Ouzons starka smak matchas väl med rätter med kryddig, salt eller till och med sur smak. Små tallrikar med läckra godbitar serveras ofta till Ouzo och alla njuter av rätterna medan de smuttar på sin ouzo!

7 ouzo DSC 2118 560
Ya mas! (Foto: GNTO/archive)

Läs mer: Ouzo (länk)

Vin: ett härligt ackompanjemang till mat vid forntida grekiska sammankomster

Vin från Grekland har en betydande plats på världskartan när det kommer till alkoholhaltiga drycker. När gedigna traditioner gifter sig med moderna tekniker för vinframställning blir resultatet stora viner med internationellt erkännande som med tiden har fått många utmärkelser.

9 Santorini photo P Merakos
Santorini sunset. (Foto: GNTO/P. Merakos)

Läs mer: Viner från norra Grekland (länk)

Atmosfären

Smutta på ett glas ouzo eller ett glas vin tillsammans med grillad bläckfisk eller någon annan grekisk maträtt medan du sitter under skuggan av ett träd på en liten taverna vid havet på en ö i Egeiska havet. När du kommer hem igen, försök att upprepa denna upplevelse genom att förbereda samma måltid med samma dryck.

Oavsett var du försöker upprepa denna upplevelse kommer du snart att inse att det inte riktigt smakar likadant. Det är inte så att något är fel med den smak du upplever hemma eller med dina kulinariska färdigheter utan det är istället den grekiska ritualen där du äter en måltid som en kombination av vad du äter och där du äter den som inte kan upprepas eller kopieras. Det är helt enkelt något du bara kan uppleva, smaka och njuta av i Grekland!

10 Mykonos MikriVenetia 004 photo Y Skoulas
Sea & Sun. (Foto: GNTO/archive)

Läs mer: Lokala smaker från det grekiska köket (länk)

Recept på Baklava

Då har jag med lätt ångest bakat min första Baklava. Inte ångest för den mäktiga sötman utan ångest för en förmodan om komplexiteten i att göra en Baklava. Fast där hade jag rätt så fel. Det är inte svårare att baka en Baklava än något annat bakverk. Om du inte vill ge dig in på att göra egen filodeg vill säga. Den rutten i bakvärlden lämnade jag därhän och köpte någon annans fullbordade filodeg.

I det här receptet valde jag att göra en sockerlag på just socker med andra använder honung som den enda rätta sötman. En del använder apelsinblomvatten, andra rosenvatten. Jag hittade endast rosenvatten och därför fick det bli min smaksättare. En del använder endast vissa typer av nötter, andra några andra sorter. Summa summarum är att du faktiskt kan prova dig fram till just den Baklava som du föredrar.

Baklava 1
Baklava. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Sockerlag

4 dl vatten
3,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron (saften)
1 msk rosenvatten

Baklava

250 gr filodeg
200 gr smör
200 gr valnötter
100 gr pistagenötter
100 gr mandlar
0,5 tsk kanel

Tillagning

Börja med att koka upp sockerlagen. Blanda alla ingredienser utom rosenvattnet i en kastrull. Rosenvattnet tappar smaken och du låter det koka upp. Koka sockerlagen i cirka 4 minuter eller tills den når 104 grader. Låt sockerlagen svalna och smaksätt den sedan med rosenvatten.

Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Mixa nötterna tillsammans med kanelen i en matberedare till den konsistens du önskar. Jag valde lite grövre konsistens till denna Baklava.

Pensla botten och sidorna av bakformen (jag har en bakform som är 24x34 cm vilket passar ganska bra till det här receptet) med smör. Lägg ner ett ark filodeg, pensla det med smör och skär bort överflödig deg på sidorna så att det bara täcker botten av bakformen. Lägg därefter ner ett till filodegsark, pensla det med smör och skär bort överflödig deg. Upprepa en gång till så att du har totalt tre ark i botten av bakformen. Häll därefter över hälften av nötblandningen i ett jämnt lager. Upprepa därefter samma procedur med filodegen som innan, dvs med tre ark filodeg. Häll över resten av nötblandningen (spara lite att strö över Baklavan innan gräddning) och avsluta med fem ark filodeg som du smörar mellan varje ark. Skär bort överflödig filodeg längs kanterna. Glöm inte att även pensla det översta arket med smör.

Skär Baklavan med en vass kniv i det antalet bitar som du önskar, strö över lite nötter och grädda Baklavan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Baklavan ska få en fin, gyllenbrun färg.

Ta ut Baklavan ur ugnen och slå över sockerlagen jämnt över Baklavan medan den är varm. Låt Baklavan suga åt sig sockerlagen och svalna helt innan servering. Baklavan blir ännu godare om den får stå ett dygn i kylskåp men tänk på att servera Baklavan rumstempererad.

Läs mer: Recept på bakverk inspirerade av det grekiska köket (länk)

Baklava 2
Baklava. (Foto: Markus Olsson)

Taramosalata- en grekisk röra

Taramosalata är en grekiska mezerätt och/ eller dipp och /eller vad helst du vill ha den till. Det finns ett antal varianter av hur du kan göra en taramosalata där den största skillnaden är om du använder vitt bröd eller kokt potatis som grund. I det här receptet gick jag den kokta potatisvägen.

Taramosalta görs vanligtvis på karp- eller löjrom men går även bra att göra på röd stenbitsrom om du inte får tag på någon av den andra rommen.

Taramosalata passar bra som tillbehör till framför allt fisk- och grönsaksrätter. Själv älskar jag att dippa bröd i taramosalatan och då gärna som en förrätt.

Taramosalata front
Taramosalata. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (8-10 personer)

3 kokta potatisar (ca 390 gr okokt potatis)
0,5 rödlök
100 gr röd stenbitsrom
1 dl olivolja
0,5 citron (3 msk pressad citronsaft)
Salt & vitpeppar
Bladpersilja

Tillagning

Skala och dela varje potatis i fyra bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. Hacka rödlöken riktigt fint. Pressa ner den kokta potatis i en skål och tillsätt rödlök och stenbitsrom. Rör om. Rör sedan ner olivoljan lite i taget och rör till sist ner pressad citronsaft och smaksätt med salt och peppar. Hacka några kvistar bladpersilja och strö över vid servering. Dippa och njut.

Taramosalata obove
Taramosalata. (Foto: Markus Olsson)

Taramosalata gjord på vitt bröd

Om du istället vill använda vitt bröd (200 gr) ska det vara dagsgammalt och ha legat i blöt i vatten i cirka 15 minuter. Krama ur vattnet ur brödet. Ta lite bröd i taget och blanda taramosalatan i en mixer. Taramosalatan blir till en jämnare smet i mixern.

Briam- ugnsbakade grönsaker

Briam, eller Briami, är ugnsbakade grönsaker i olivolja, hackade tomater samt vitlök och kan utan tvivel ätas som ensamrätt då den långa koktiden lockar fram härligt mustiga och djupa smaker. Servera gärna Briam med en massa fetaost som bryter bra mot de uttrycksfulla smakerna.

Briami passar även utmärkt som tillbehör till olika kött- och fiskrätter.

Briami 2
Briam. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (6 port)

2 aubergine
2 zucchini
250 gr bondbönor
2 potatisar
2 morötter
2 paprikor (valfri kulör)
2 tomater
6 färska champinjoner
3 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
2 dl tomatjuice
1,25 dl hackad persilja
Salt & peppar

Tillagning

Skär auberginen och zucchinin i grova bitar, salta lätt och låt det dra i cirka en timme. Krama därefter försiktigt ur överflödig vätska. Du kan hoppa över detta steg men då blir Briamin vattnigare.

Värm ugnen till 200 grader.

Ansa bondbönorna och skär potatisen, morötterna, paprikorna, champinjonerna och löken i grova bitar. Hacka tomaterna och persiljan. Blanda allt tillsammans med auberginen och zucchinin på en djup plåt. Häll över olivoljan och tomatjuicen. Pressa över vitlöken samt salta och peppra efter smak. Rör försiktigt om grönsaksröran. Baka i mitten av ugnen i nästan två timmar. Rör om Briamin två gånger under bakningen. Om grönsakerna börjar får för mycket färg tidigt kan du täcka plåten med aluminiumfolie.

Servera Briamin varm eller rumstempererad, gärna med en massa fetaost över. Briamin kan ätas som ensamrätt men fungerar även bra som tillbehör till kött eller fisk.

Briami 1
Briam. (Foto: Markus Olsson)

Fetaost- och lökpaj

En paj som är lätt att tillaga och som passar bra som ensamrätt eller som tillbehör till sensommarens kräftor. Ett fullgott alternativ till västerbottenpaj.
Till pajen serverade jag en enkel tomatsallad dränkt i vinägrett.

Fetaost och lökpaj
Fetaost- och lökpaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (6 port)

Pajdegen

3 dl vetemjöl
125 gr smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllningen

450 gr fetaost
450 gr gul lök
1 knippe dill
3 ägg
0,75 dl olivoilja
1,5 dl mjölk
Salt & peppar

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.

Mät upp mjölet i en skål. Tillsätt en nypa salt. Tärna ner det kylskåpskalla smöret och arbeta ihop det med fingrarna tills du får en smuldeg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut degen i en springform (25 cm i diameter). Tryck ut degen ganska högt upp på kanterna. Nagga med en gaffel och ställ den i frysen i 15 minuter.

Medan pajdegen står i frysen tillreder du fyllningen. Skiva löken tunt och stek den mjuk i lite olivolja. Låt svalna. Mosa fetaosten i en skål. Vispa ihop ägg, mjölk och olivolja och blanda ner äggsmeten i fetaosten. Hacka dillen och blanda ner den och löken i fetaoströran. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pajskalet och fyll det med fetaost- och lökröran. Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Fetaost och lökpaj 2
Fetaost- och lökpaj. (Foto: Markus Olsson)

Frappeshake- milkshake med kaffesmak

Okej, det här är på gränsen till vad man kan säga vara Greklandsinspirerat men basen i denna milkshake är likadan som när jag gör mig en iskall frappe. Nästan. Nescafé och vatten som jag skakar i en shake.

Frappeshake 2
Frappéshake. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (1 stor eller 2 mindre)

1,5 dl kallt kaffe (2 tsk nescafé och 1,5 dl vatten)
2,5 dl vaniljglass
1 dl vispgrädde
4 isbitar
Kolasås
Mörk choklad

Läs mer: Gör din egen Frappe- snabbt och enkelt (länk)

Tillagning

Blanda iordning kaffet. Jag använder kallt vatten och nescafé som jag skakar ordentligt i en shaker. Vispa grädden, hacka några rutor choklad och krossa isbitarna. Lägg glassen i en mixer, häll ner kaffet och isen och mixa till en jämn shake. Häll önskad mängd kolasås på insidan av glaset och häll i shaken. Toppa med grädde och hackad choklad.

Recept på Sofrito- grekisk köttgryta från Korfu

Mina dagar på Korfu är nu tre veckor bort och längtan efter Grekland är som alltid stor. Den liksom infinner sig så fort jag kliver av planet på Arlanda och tankarna rusar iväg om var och när jag kan göra nästa resa till Grekland.

Ett anspråkslöst sätt att hantera saknaden är att laga grekisk mat och med hjälp av smakminnen förflytta mig tillbaka för en stund. Ikväll har jag förflyttat mig tillbaka till Agios Spiridon Beach i Paleokastritsa (Korfu) där jag åt min livs första Sofrito, en köttgryta med hög syra, mycket vitlök, kapris och persilja. Underbart gott.

Läs mer: Recept på grekiska huvudrätter (länk)

Sofrito är en specialitet på just Korfu och ska inte förväxlas med andra länders definition av Sofrito som i regel är en slags såsbas.

Sofrito på Korfu serveras vanligtvis med någon form av potatistillbehör eller ris. Själv avnjuter jag den med vegetti gjord på zucchini.

Sofrito
Sofrito- köttgryta från Korfu. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

800 gr nötkött
0,5 dl vetemjöl
3 vitlöksklyftor
1,25 dl vitt vin
1 dl vit balsamvinäger
1 kycklingbuljongtärning
5 dl vatten
1 matsked socker
50 gr kapris
1 citron
Persilja
Olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Rensa köttet och skär det i mindre bitar. Lägg köttet i en skål, strö över vetemjöl, salta och peppra lätt och vänd runt köttet i mjölet ordentligt. Hetta upp en stekpanna och stek köttet i olivolja i omgångar tills det får en fin gyllenbrun färg. Lägg över köttet i en gryta.

Pressa över vitlöksklyftorna och tillsätt vin, vinäger samt socker. Koka upp. Tillsätt kycklingbuljongtärningen och vattnet. Låt köttgryta småputtra i cirka två timmar. Tillsätt mer vatten om det behövs.

När grytan har kokat klart, tillsätt saften och skalet av en citron, kapris samt hackad bladpersilja efter smak. Jag använde närmare 100 gr.

Grekisk efterrätt: Galatopita- grekisk mannagrynskaka

Galatopita, grekisk mannagrynskaka, påminner lite om en ostkaka i konsistensen, mjuk och len, men smakar förstås annorlunda. Galatopita ska serveras kylskåpskall och med flytande honung ringlad över den serverade biten. Om du vill ge Galatopitan en smak av citron kan du riva ner en matsked citronzest i smeten.

Galatopita grekisk mannagrynskaka 2
Galatopita. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

1 liter standardmjölk 3%
2 dl mannagryn
2,5 dl strösocker
3 ägg + ägg att pensla med
2 tsk vaniljsocker
1 msk smör
Kanel och florsocker att pudra Galatopitan med
Honung till servering

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.

Häll 2,5 dl mjölk, mannagryn, socker, vaniljsocker i en skål. Knäck ner äggen och vispa smeten så att den blir ordentligt blandad. En handvisp går bra. Ställ åt sidan.

Ta en traktörpanna eller kastrull och värm resten av mjölken (7,5 dl) under omrörning. Ta av från spisen precis när det kokar upp. Rör försiktigt ner den varma mjölken i mannagrynssmeten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar. Häll över smeten i pannan/kastrullen och värm långsamt upp smeten under konstant omrörning i cirka tio minuter. När du närmar dig tio minuter börjar smeten bli riktigt tjock men låt den stå under omrörning i ett par minuter till tills smeten börjar koka. Ta smeten åt sidan och rör ner smöret. LÅt smeten svalna i fem minuter.

Olja en springform och häll ner smeten i formen. Vispa upp ett ägg och pensla kakan. Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Låt kakan svalna helt och ställ sedan in den i kylskåpet. Galatopita smakar som bäst när den är kall. Pudra mannagrynskakan med kanel och florsocker innan servering. Servera med flytande honung.

Galatopita grekisk mannagrynskaka 1
Galatopita. (Foto: Markus Olsson)

Pasta med grekiska smaker- gratinerad i mugg

På något märkligt sätt gillar jag att laga mat i en mugg. Kanske beror det på portionsstorleken för det är inte alltid smidigare än att lagat mat i en vanlig gratängform. Kanske beror det på formen och serveringsmöjligheterna. Oavsett vad så kommer jag fortsätta laga mat i mugg.

Det här är en rätt som du kan variera i det oändliga utifrån tycke och smak. Den här varianten gjorde jag med de grekiska ostarna Graviera och Feta, Kalamataoliver och torkad oregano. Och visst är det det kul sätt att servera pasta på?

Read the blogpost in english

Gratinerad pasta i mugg
Pasta med grekiska smaker- gratinerad i mugg. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (1 port)

2 dl tomatsås av valfri sort
ca 1 dl riven Graviera
4- 5 oliver
0,5 tsk torkad oregano
Pasta (Tortiglioni el. Rigatoni)
1 msk smulad fetaost

Tillagning

Starta med att koka pastan al dente och låt den svalna.

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg tre teskedar tomatsås i botten av muggen. Lägg över riven Graviera och därefter skivade oliver. Lägg över sex teskedar tomatsås och börja därefter ställa ner pastan på högkant i hela muggen. Lägg över 7-8 teskedar tomatsås och toppa med oregano och smulad fetaost.
Gratinera pastan i mitten av ugnen i 20 minuter. När pastan är klar, lägg en tallrik över muggen och stjälp upp pastan direkt innan osten hinner börja stelna. 

Nyfiken på fler pastarätter? Här hittar du recept på grekisk makaronilåda: Pastitsio (länk)

Copyright 2019 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Kontakt  |  Web: NyWeb