Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Recept på Kasopita- fetaostpaj

Okej, de flesta av oss har nog ätit en ganska tunn Kasopita, men varför inte prova att göra den betydligt tjockare? Jag skulle säga att det funkar riktigt bra men föredrar nog trots allt en tunnare variant. Nedan beskriver jag skillnaderna i gräddningen mellan de båda.

Kasopita är som en slags brödpaj smockad med fetaost. I det här receptet är lite citronszest tillsatt vilket gör den riktigt fräsch. I vissa sammanhang kallas Kasopita även för Alevropita.

Kasopita 1
Kasopita. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (6 port)

500 gr vetemjöl
450 gr fetaost
100 gr smör
4 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl grekisk yoghurt
0,8 dl olivolja
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk citronzest
0,5 tsk flytande honung
1 krm vitpeppar
Sesamfrön

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.
Smält smöret i en kastrull och rör ner olivoljan. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vitpeppar i en skål.
Vispa äggen fluffigt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen, mjölken, yoghurten, citronzesten, honungen och hälften av smörblandningen. Rör om till en jämn smet. Smula fetaosten och rör ner drygt hälften i smeten.

Smöra en springform (alt. en långpanna för en tunnare Kasopita) och häll ner smeten. Häll över resterande fetaost, smörblandningen och seasmfrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 60 minuter (40 minuter för den tunnare varianten). Kasopitan ska få en gyllenbrun färg. Täck ev. med aluminiumfolie om den får för mycket färg tidigt under gräddningen.

Läs mer: Filodegspaj med purjolök och fetaost (länk)

Kasopita 2
Kasopita. (Foto: Markus Olsson)

Melitzanes laderes- aubergine i tomatsås

Det här är en mustig vegetarisk auberginerätt med djupa smaker. Jag tycker att den passar som ensamrätt men fungerar lika bra som tillbehör till fisk, kyckling eller kött. Vill du lägga till lite syra kan du tillsätta 1 dl vitt vin i rätten.

Melitzanes laderse Aubergine i tomatsås 1
Melitzanes laderes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-5 port)

4 auberginer
4 gula lökar
4 tomater
5 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 nejlikor
Olivolja
Salt & peppar
Ev. vatten

Tillagning

Skölj och skiva auberginerna i runda skivor (cirka 0,5 cm tjocka). Lägg dem på en plåt och strö över salt. Blanda om och låt dem stå i en timme. Skölj av dem och låt dem rinna av.

När en timme har gått börja med att hacka löken och fräs den mjuk i rikligt med olivolja i en stor gryta. Hacka tomaterna och persiljan samt pressa vitlöken. Blanda ner tomater, perislja, vitlök och nejlikor i löken och låt det småkoka.

Under tiden steker du auberginen lätt i rikligt med olivolja och lägg därefter ner auberginen i tomatsåsen. Häll eventuellt på vatten så att auberginerna täcks av vätska. Låt blandningen småkoka i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera Melitzanes laderes med smulad fetaost.

Melitzanes laderse Aubergine i tomatsås 2
Melitzanes laderes. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Gyroskryddad aubergine med myntayoghurt (länk)

Filodegspaj med purjolök och fetaost

En enkel och smakrik paj som är fantastisk god. Servera gärna tillsammans med en sallad.

Purjolök och fetaostpaj 1
Filodegspaj med purjolök och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

3 purjolökar (700 gr purjolök till pajen)
150 gr fetaost
1 ägg
Salt & peppar
Olivolja

500 gr filodeg
Olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Börja med att ansa och skiva purjolöken i små bitar. Skölj purjolöken och stek den i olivolja tills vätskan har dunstat. Ställ åt sidan.

Mosa fetaosten med en gaffel. Vispa ner ett ägg och blanda ner den stekta purjolöken. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj en form (cirka 20 centimeter i diameter) med olivolja.

Ta ett ark filodeg och pensla det med olivolja. Lägg en rand (cirka en centimeter bred och hög) med purjolöksröra längs med långsidan av arket. Rulla ihop arket till en rulle och lägg den längs med formens kant. Fortsätt på samma sätt tills formen är fylld. Pensla pajen med olivolja och grädda i mitten av ugnen tills den har fått gyllenbrun färg i cirka 25 minuter.

Purjolök och fetaostpaj 2 2
Filodegspaj med purjolök och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Tigania Agiorgitiki- fläsk-, kyckling- och korvgryta

Den här rätten har jag ätit ett par gånger i Grekland men aldrig reflekterat över vad den egentligen heter. Nu när jag var i Thessaloniki så var det till att skriva upp namnet på rätten: Τηγανιά Αγιωργίτικη (χοιρινό, κοτόπουλο, λουκάνικο).

Den är riktigt enkel att tillaga och smakar underbart gott. Jag äter den som den är med lite grönsaker och bröd till men kan serveras med både ris, pasta och potatis.

Tigania Agiorgitiki
Tigania Agiorgitiki. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2 port)

220 gr fläskkarré
170 gr kyckling
120 gr korv
0,5 gul lök
1,5 dl vitt vin
0,5 citron (saften)
1 msk senap
0,5 tsk paprikapulver
Salt & peppar
Olivolja

Tillagning

Skiva löken tunt och stek den mjuk i olivolja. Ta åt sidan.
Stek fläsk, kyckling och korv i olivolja tills det är genomstekt. Tillsätt den stekta löken, paprikapulver, vin, citronsaft och senap och låt det koka ihop till en krämig sås. Servera.

Läs mer: Långkok och grytor inspirerade av det grekiska köket (länk)

Räkor i Ouzosås

Första gången jag åt räkor i Ouzosås var så sent som i september när jag var på Kreta. På en liten restaurang med servering ända ut i det blå havet. Ljuv var smaken. Ljuv var miljön. Jag lyckades inte riktigt nå samma smak med denna sås men den blev fantastiskt god och passar klockrent till snabbstekta Vannanmeiräkor.

Räkor i Ouzosås 2
Räkor i Ouzosås. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

3 tomater (ca 350 gr)
1 gul lök (ca 130 gr)
1 vitlöksklyfta
2 dl Ouzo
2,5 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
0,5 citron (saften av)
1 tsk oregano (torkad)
100 gr fetaost
Salt & peppar
Olivolja

350-400 gr färdigkokta Vannameiräkor (ASC-märkta)

Tillagning

Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja. Hacka tomaterna och blanda ner dem i löken. Pressa ner en vitlöksklyfta. Låt det koka ihop i cirka fem minuter. Tillsätt Ouzon och låt det koka i cirka 15 minuter eller tills vätskan har reducerats till hälften.
Tillsätt grädde, tomatpuré, saften från citronen, oregano och låt det koka i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula ner fetaosten och låt såsen koka i fem minuter till. Ta av såsen från plattan och mixa såsen slät.

Stek på Vannameiräkorna lite lätt i olivolja och servera med Ouzosåsen.

Räkor i Ouzosås
Räkor i Ouzosås. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Recept på Sofrito- grekisk köttgryta från Korfu (länk)

Grekisk pasta- grekisk sallad möter Tortiglioni

Det här är en av mina absoluta favoriträtter när det kommer till en massiv pastatallrik: grekisk sallad möter, i det här fallet, Tortiglioni. Vissa kanske rynkar på näsan åt varm gurka men trixet är att inte låta den gå varm för länge utan behålla gurkans krispighet genom att bara värma upp den. Smaker från en grekisk sallad blandat med creme fraiche och valfri pasta. Jag lovar, det är hur gott som helst!

Grekisk pasta
Grekisk pasta. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

300 gr pasta
1 rödlök
1 gurka
3 tomater
3 msk svarta oliver
2 dl creme fraiche
2 tsk torkad oregano
150 gr fetaost
Salt & peppar

Dressing

3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Tillagning

Starta med att koka pastan. Medan pastan kokar, skala och skiva rödlöken, skär tomater och gurkan i grova bitar. Dela oliverna.

Fräs rödlöken i lite olivolja tills den blir mjuk. Rör ner tomater, gurka och oliver. Strö över oregano. Salta och peppra. Låt grönsakerna bli varma och tillsätt sedan creme fraiche och låt det koka upp. Ställ åt sidan.

Häll av vattnet från pastan och rör ner pastan i grönsaksröran. Blanda i ordning dressingen och ringla över den över pastarätten. Smula över fetaost och rör om. Servera gärna med en bit grekiskt lantbröd till.

Läs mer: Recept på grekiskt lantbröd med oliver (länk)

Grekisk pasta 2
Grekisk Pasta. (Foto: Markus Olsson)

Med inspiration från Ica.

Fetaost- och lökpaj

En paj som är lätt att tillaga och som passar bra som ensamrätt eller som tillbehör till sensommarens kräftor. Ett fullgott alternativ till västerbottenpaj.
Till pajen serverade jag en enkel tomatsallad dränkt i vinägrett.

Fetaost och lökpaj
Fetaost- och lökpaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (6 port)

Pajdegen

3 dl vetemjöl
125 gr smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllningen

450 gr fetaost
450 gr gul lök
1 knippe dill
3 ägg
0,75 dl olivoilja
1,5 dl mjölk
Salt & peppar

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.

Mät upp mjölet i en skål. Tillsätt en nypa salt. Tärna ner det kylskåpskalla smöret och arbeta ihop det med fingrarna tills du får en smuldeg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut degen i en springform (25 cm i diameter). Tryck ut degen ganska högt upp på kanterna. Nagga med en gaffel och ställ den i frysen i 15 minuter.

Medan pajdegen står i frysen tillreder du fyllningen. Skiva löken tunt och stek den mjuk i lite olivolja. Låt svalna. Mosa fetaosten i en skål. Vispa ihop ägg, mjölk och olivolja och blanda ner äggsmeten i fetaosten. Hacka dillen och blanda ner den och löken i fetaoströran. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pajskalet och fyll det med fetaost- och lökröran. Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Fetaost och lökpaj 2
Fetaost- och lökpaj. (Foto: Markus Olsson)

Recept på Sofrito- grekisk köttgryta från Korfu

Mina dagar på Korfu är nu tre veckor bort och längtan efter Grekland är som alltid stor. Den liksom infinner sig så fort jag kliver av planet på Arlanda och tankarna rusar iväg om var och när jag kan göra nästa resa till Grekland.

Ett anspråkslöst sätt att hantera saknaden är att laga grekisk mat och med hjälp av smakminnen förflytta mig tillbaka för en stund. Ikväll har jag förflyttat mig tillbaka till Agios Spiridon Beach i Paleokastritsa (Korfu) där jag åt min livs första Sofrito, en köttgryta med hög syra, mycket vitlök, kapris och persilja. Underbart gott.

Läs mer: Recept på grekiska huvudrätter (länk)

Sofrito är en specialitet på just Korfu och ska inte förväxlas med andra länders definition av Sofrito som i regel är en slags såsbas.

Sofrito på Korfu serveras vanligtvis med någon form av potatistillbehör eller ris. Själv avnjuter jag den med vegetti gjord på zucchini.

Sofrito
Sofrito- köttgryta från Korfu. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

800 gr nötkött
0,5 dl vetemjöl
3 vitlöksklyftor
1,25 dl vitt vin
1 dl vit balsamvinäger
1 kycklingbuljongtärning
5 dl vatten
1 matsked socker
50 gr kapris
1 citron
Persilja
Olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Rensa köttet och skär det i mindre bitar. Lägg köttet i en skål, strö över vetemjöl, salta och peppra lätt och vänd runt köttet i mjölet ordentligt. Hetta upp en stekpanna och stek köttet i olivolja i omgångar tills det får en fin gyllenbrun färg. Lägg över köttet i en gryta.

Pressa över vitlöksklyftorna och tillsätt vin, vinäger samt socker. Koka upp. Tillsätt kycklingbuljongtärningen och vattnet. Låt köttgryta småputtra i cirka två timmar. Tillsätt mer vatten om det behövs.

När grytan har kokat klart, tillsätt saften och skalet av en citron, kapris samt hackad bladpersilja efter smak. Jag använde närmare 100 gr.

Pasta med grekiska smaker- gratinerad i mugg

På något märkligt sätt gillar jag att laga mat i en mugg. Kanske beror det på portionsstorleken för det är inte alltid smidigare än att lagat mat i en vanlig gratängform. Kanske beror det på formen och serveringsmöjligheterna. Oavsett vad så kommer jag fortsätta laga mat i mugg.

Det här är en rätt som du kan variera i det oändliga utifrån tycke och smak. Den här varianten gjorde jag med de grekiska ostarna Graviera och Feta, Kalamataoliver och torkad oregano. Och visst är det det kul sätt att servera pasta på?

Read the blogpost in english

Gratinerad pasta i mugg
Pasta med grekiska smaker- gratinerad i mugg. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (1 port)

2 dl tomatsås av valfri sort
ca 1 dl riven Graviera
4- 5 oliver
0,5 tsk torkad oregano
Pasta (Tortiglioni el. Rigatoni)
1 msk smulad fetaost

Tillagning

Starta med att koka pastan al dente och låt den svalna.

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg tre teskedar tomatsås i botten av muggen. Lägg över riven Graviera och därefter skivade oliver. Lägg över sex teskedar tomatsås och börja därefter ställa ner pastan på högkant i hela muggen. Lägg över 7-8 teskedar tomatsås och toppa med oregano och smulad fetaost.
Gratinera pastan i mitten av ugnen i 20 minuter. När pastan är klar, lägg en tallrik över muggen och stjälp upp pastan direkt innan osten hinner börja stelna. 

Nyfiken på fler pastarätter? Här hittar du recept på grekisk makaronilåda: Pastitsio (länk)

Grekisk lammgryta med kronärtskockshjärtan och kalamataoliver

Lammgryta

Det här är en mjuk och rund lammgryta med syrliga kronärtskockshjärtan och kalamatoliver. Jag tycker att gryta fungerar precis som den är och då gärna med smulad fetaost men kan givetvis serveras tillsammans med både potatis, pasta och ris.

Ingredienser

700 gr lammkött
4 msk grekisk yogurt (10%)
1 citron (skalet)
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
Salt & peppar
1 gul lök
1,5 dl vitt vin
450 gr tomater
1 tsk socker
3 msk tomatpuré
2 msk hackad färsk oregano
2 lagerblad
85 gr kalamataoliver
Ca 400 gr konserverade kronärtskockshjärtan

Tillagning

Börja med att ansa och tärna lammköttet i små bitar. Blanda yoghurt, citronskal, en matsked olivolja, pressad vitlök och spiskummin. Smaka av med salt och peppar. Lägg allt i en skål och rör om ordentligt så att alla köttbitar täcks av marinaden. Låt köttet vila i minst en timme i kylskåpet.

Värm en matsked olivolja i en djup stekpanna och bryn lammköttet i tre-fyra omgångar i cirka fem minuter per omgång. Lägg köttet i en skål. Skiva löken tunt. Häll i den sista matskeden olivolja och stek löken mjuk.

Häll i vinet över löken och lägg i köttet. Hacka tomaterna och den färska oreganon. Rör ner tomater, tomatpuré, socker, oregano och lägg i lagerbladen. Lägg på ett lock och låt det småkoka i cirka två timmar. Dela kronärtskockshjärtarna och bland ner dem tillsammans med oliverna och låt det sjuda i cirka tio minuter. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips: smula över rikligt med fetaost och garnera med ytterligare oregano.

Grekisk lammgryta
Grekisk lammgryta. (Foto: Markus Olsson)

Copyright 2020 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb