Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Pasta med grekiska smaker

Det här är en superenkel rätt med ugnsrostade körsbärstomater, oliver, fetaost och färska örter. Just idag använde jag även handgjord pasta från Grekland köpt på www.olivlunden.se

Pasta med grekiska smaker
Pasta med grekiska smaker. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

500 gr pasta
1 dl oliver
150 gr fetaost

400 gr körsbärstomater
Flingsalt
Färska örter (timjan, oregano m. fl)
Olivolja

Tillagning

Värm ugnen til 200 grader.

Koka upp pastavattnet och under tiden skär du körsbärtomaterna på mitten och lägger ut dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Hacka en näve örter och strö över tomaterna. Strö över flingsalt och ringla över olivolja. Rosta tomaterna i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Medan tomaterna är i ugnen kokar du pastan, delar oliverna på mitten, hackar en näva örter och smular fetaosten. När pastan och tomaterna är klara blandar du ihop allt tillsammans med olivolja. Servera med en bit bröd.

Läs mer: Grekisk pasta (länk)

Gemistes- fyllda tomater

Oj, vad det finns receptvarianter på Gemistes! Min tillagning blev en blandning av flera recept och lite utifrån vad jag hade hemma. Oavsett vad, så blev det fantastiskt gott.

Ofta görs en full form med både tomater och paprikor men den här gången blev det de fyra bifftomater jag just nu hade mogna från mina plantor av sorten Rosa Kreta. Tomater från Rosa Kreta har ett fast fruktkött och kan blir riktigt stora. Så här i slutet på säsongen är de av ganska varierande storlek.

Gemistes kan ätas som ensamrätt eller som tillbehör till andra rätter.

Fyllda tomater Gemistes 1
Gemistes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

4 stora bifftomater
1 gul lök
2 dl ris
1 dl olivolja
3 dl grönsaksbuljong
2 msk hackad persilja
2 dl tomatjuice
Ströbröd
Salt & peppar

Tillagning

Skär av ett lock på varje tomat. Gröp ur innanmätet, hacka det i mindre bitar och ställ åt sidan. Salta tomaterna invändigt och ställ dem upp och ner på en tallrik.

Hacka löken och fräs den mjuk i lite olivolja. Tillsätt de okokta riskornen och hetta upp. Blanda ner det hackade tomatköttet och rör om ordentligt. Häll i tre deciliter grönsaksbuljong och låt risblandningen koka under lock tills riset är mjukt och har sugit upp vätskan (cirka 20 minuter). Värm ugnen till 180 grader medans riset kokar. När riset är klart, blanda ner hackad persilja samt salta och peppra efter smak.

Lägg tomaterna i en ugnsfast form och fyll dem med risblandningen. Lägg över tomatlocken, häll över rikligt med olivolja och tomatjuicen. Strö över ströbröd och gratinera tomaterna i cirka 20 minuter i mitten av ugnen.

Läs mer: Färsfyllda paprikor (länk)

Kött i citronsås- grekisk frikasse

Jag har alltid gillat kombinationen fläskkött och citron så vad kan inte bli bättre än en frikasse med just fläskkött och citron? Jag har även tillsatt stjälkselleri som är en av mina favoritgrönsaker. Om du vill, kan du till exempel byta ut det mot morot.

Det här är en rätt med hög syra och du kan smaka av den med lite honung om du vill bryta av syran.

Jag serverar köttet tillsammans med ris men potatis eller för den delen pasta fungerar också bra.

Fläsk i citronsås
Kött i citronsås. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-6 pers)

1 kg fläskkött (karré)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 citroner (saften)
2 dl vitt vin
2,5 dl vatten
3 msk vetemjöl
2 tsk salt
Vitpeppar
2 msk senap
1 msk grönsaksfond
1 msk oregano (torkad)
Olivolja

Tillagning

Börja med att putsa köttet och skär det i 2-3 centimeter stora bitar. Lägg köttet i en skål och strö över mjöl, salt och vitpeppar (efter smak). Rör om ordentligt. Bryn köttet i olivolja tills det får en fin gyllenbrun färg. Under tiden: hacka lök, riv vitlök och skär sellerin i centimeterstora bitar.

När köttet har fått fin färg, blanda ner lök, selleri och vitlök och stek tillsammans tills löken blir genomskinlig. Tillsätt vin, vatten och saften från två citroner. Tillsätt senap och grönsaksfond. Låt grytan koka i 1,5- 2 timmar. Köttet ska bli riktigt mört. Tillsätt den torkade oreganon innan servering. Server citronköttet med ris eller potatis.

Läs mer: Recept på Pastitsada- köttgryta från Korfu (länk)

Potatis- och zucchinipaj

Jag hittade ett recept i en gammal kokbok med grekiska recept där ingredienserna bestod av den dubbla mängden förutom myntan som det var betydligt mindre av. Jag anpassade ingredienserna till en springform och eftersom jag gillar mynta så hackade jag två matskedar istället för två teskedar.

Det här är är en paj med enkla och samtidigt klara smaker. Servera gärna en sötsyrlig tomatsallad till.

Potatis och zucchinipaj
Potatis- och zucchinipaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (ca 4-5 bitar)

Fyllning

1 kg zucchini
0,5 kg potatis
500 gr keso
150 gr fetaost
2 msk mynta (färsk)
1 dl olivolja
Salt & peppar

Deglock

1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk vatten
2 msk olja
Sesamfrö

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Skölj och skiva zucchinin tunt (använd gärna matberedare). Lägg zucchiniskivorna i en skål, strö över salt och blanda om. Låt stå i cirka 20 minuter.

Skala och skiva potatisarna tunt (använda gärna matberedare). Hacka myntan. Mosa fetaosten i en skål och blanda med keso och mynta.

Blanda vetemjöl, salt, vatten och olivolja och knåda ihop en smidig deg.

Krama ur överflödigt vatten från zucchinin och blanda zucchiniskivorna med potatisskivorna.
Olja en springform och lägg hälften av potatis- och zucchiniskivorna i formen. Salta och peppra lätt. Platta till och lägg sedan över kesoblandningen. Platta till och avsluta med resten av potatis- och zucchiniskivorna. Salta och peppra lätt och platta till.

Kavla ut degen till ett runt lock och täck pajen. Skär små hål i locket för att släppa ut ånga under gräddningen. Pensla locket med olivolja och strö över sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen i drygt 60 minuter. Om pajen inte har fått färg, höj temperaturen mot slutet men passa den noga så att den inte bränns. Låt pajen stå i cirka 20-30 minuter innan servering.

Tips! Ställ springformen på en plåt i ugnen så pajen kan vätska en del.

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Recept på Pastitsada- köttgryta från Korfu

Pastitsada är en mustig, varm (och lite het) köttgryta som har sitt ursprung från Korfu. Pastitsada tillagas ofta även med kyckling och serveras flitigt med pasta och riven ost.

Okej, det var ingen lätt match att få ihop en Pastitsada. Och då menar jag inte en dust med själva tillagningen utan snarare att det var en kamp med att hitta ett recept på rätten och själva kryddblandningen som ger grytan dess karaktär.

Vid en webbsökning kommer ett antal recept upp men alla är olika och alla är det så kallade "originalet". Lösningen blev att skapa ett eget original med utgångspunkt från det ologiska receptet på atcorfu.com.

Kryddblandningen som heter Spetseriko innehåller flera varianter av paprikapulver kallat Bukovo där den ena sorten tydligen ska vara ganska het. Detta gick dock inte att hitta på en butik i närheten så jag tillsatte cayennepeppar i min kryddblandning.

Oavsett vad och hur så blev gryta riktigt god och påminner om Stifado men med en viss hetta.

Pastitsada 2
Pastitsada. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-5 port)

1 kg nötkött (rostbiff)
3 stora gula lökar
200 gr tomatpuré
1 dl rödvinsvinäger
2 dl rödvin
1 dl vatten
2 tsk socker
1 msk Spetseriko*
Olivoilja
Salt & peppar

Tillagning

Börja med att rensa köttet och skär det i bitar efter eget tycke. Stek köttet i olivolja tills det har fått fin färg. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint och stek den mjukt och glansig i rikligt med olivolja i en gryta. Lägg ner köttet och tillsätt vinägern. Låt kött- och lökblandningen koka tills vinägern har reducerats till att nästan all vätska är borta. Tillsätt rödvin, vatten, socker, tomatpuré samt Spetseriko och låt grytan koka i tre timmar tills köttet faller isär. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och riven ost.

Pastitsada 1
Pastitsada. (Foto: Markus Olsson)

*Spetseriko (2 dl kryddblandning som räcker läääääänge)

30 gr paprikapulver (stark)
23 gr paprikapulver (mild)
23 gr spiskummin
17 gr kanel
17 gr malen muskot
10 gr cayennepeppar
8 gr malen svartpeppar
3 gr malen nejlika
10 lagerblad

Jag använde en köksvåg för att få ihop proportionerna som är en tredjedel av recept på atcorfu.com.

Lagerbladen ska krossas så att de blir så nära ett pulver som det bara går. Lite knepigt men om du lägger dem i en ren kökshandduk och liksom bildar en liten påse, kramar om påsen gång på gång med handen och använder fingrarna att försöka finfördela det som finns på insidan av tygpåsen så blir det i alla fall väldigt små delar.

Läs mer: Recept på klassisk grekisk stifado (länk)

Recept på Kasopita- fetaostpaj

Okej, de flesta av oss har nog ätit en ganska tunn Kasopita, men varför inte prova att göra den betydligt tjockare? Jag skulle säga att det funkar riktigt bra men föredrar nog trots allt en tunnare variant. Nedan beskriver jag skillnaderna i gräddningen mellan de båda.

Kasopita är som en slags brödpaj smockad med fetaost. I det här receptet är lite citronszest tillsatt vilket gör den riktigt fräsch. I vissa sammanhang kallas Kasopita även för Alevropita.

Kasopita 1
Kasopita. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (6 port)

500 gr vetemjöl
450 gr fetaost
100 gr smör
4 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl grekisk yoghurt
0,8 dl olivolja
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk citronzest
0,5 tsk flytande honung
1 krm vitpeppar
Sesamfrön

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.
Smält smöret i en kastrull och rör ner olivoljan. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vitpeppar i en skål.
Vispa äggen fluffigt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen, mjölken, yoghurten, citronzesten, honungen och hälften av smörblandningen. Rör om till en jämn smet. Smula fetaosten och rör ner drygt hälften i smeten.

Smöra en springform (alt. en långpanna för en tunnare Kasopita) och häll ner smeten. Häll över resterande fetaost, smörblandningen och seasmfrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 60 minuter (40 minuter för den tunnare varianten). Kasopitan ska få en gyllenbrun färg. Täck ev. med aluminiumfolie om den får för mycket färg tidigt under gräddningen.

Läs mer: Filodegspaj med purjolök och fetaost (länk)

Kasopita 2
Kasopita. (Foto: Markus Olsson)

Melitzanes laderes- aubergine i tomatsås

Det här är en mustig vegetarisk auberginerätt med djupa smaker. Jag tycker att den passar som ensamrätt men fungerar lika bra som tillbehör till fisk, kyckling eller kött. Vill du lägga till lite syra kan du tillsätta 1 dl vitt vin i rätten.

Melitzanes laderse Aubergine i tomatsås 1
Melitzanes laderes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-5 port)

4 auberginer
4 gula lökar
4 tomater
5 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 nejlikor
Olivolja
Salt & peppar
Ev. vatten

Tillagning

Skölj och skiva auberginerna i runda skivor (cirka 0,5 cm tjocka). Lägg dem på en plåt och strö över salt. Blanda om och låt dem stå i en timme. Skölj av dem och låt dem rinna av.

När en timme har gått börja med att hacka löken och fräs den mjuk i rikligt med olivolja i en stor gryta. Hacka tomaterna och persiljan samt pressa vitlöken. Blanda ner tomater, perislja, vitlök och nejlikor i löken och låt det småkoka.

Under tiden steker du auberginen lätt i rikligt med olivolja och lägg därefter ner auberginen i tomatsåsen. Häll eventuellt på vatten så att auberginerna täcks av vätska. Låt blandningen småkoka i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera Melitzanes laderes med smulad fetaost.

Melitzanes laderse Aubergine i tomatsås 2
Melitzanes laderes. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Gyroskryddad aubergine med myntayoghurt (länk)

Filodegspaj med purjolök och fetaost

En enkel och smakrik paj som är fantastisk god. Servera gärna tillsammans med en sallad.

Purjolök och fetaostpaj 1
Filodegspaj med purjolök och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

3 purjolökar (700 gr purjolök till pajen)
150 gr fetaost
1 ägg
Salt & peppar
Olivolja

500 gr filodeg
Olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Börja med att ansa och skiva purjolöken i små bitar. Skölj purjolöken och stek den i olivolja tills vätskan har dunstat. Ställ åt sidan.

Mosa fetaosten med en gaffel. Vispa ner ett ägg och blanda ner den stekta purjolöken. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj en form (cirka 20 centimeter i diameter) med olivolja.

Ta ett ark filodeg och pensla det med olivolja. Lägg en rand (cirka en centimeter bred och hög) med purjolöksröra längs med långsidan av arket. Rulla ihop arket till en rulle och lägg den längs med formens kant. Fortsätt på samma sätt tills formen är fylld. Pensla pajen med olivolja och grädda i mitten av ugnen tills den har fått gyllenbrun färg i cirka 25 minuter.

Purjolök och fetaostpaj 2 2
Filodegspaj med purjolök och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Fetaost- och lökpaj (länk)

Tigania Agiorgitiki- fläsk-, kyckling- och korvgryta

Den här rätten har jag ätit ett par gånger i Grekland men aldrig reflekterat över vad den egentligen heter. Nu när jag var i Thessaloniki så var det till att skriva upp namnet på rätten: Τηγανιά Αγιωργίτικη (χοιρινό, κοτόπουλο, λουκάνικο).

Den är riktigt enkel att tillaga och smakar underbart gott. Jag äter den som den är med lite grönsaker och bröd till men kan serveras med både ris, pasta och potatis.

Tigania Agiorgitiki
Tigania Agiorgitiki. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2 port)

220 gr fläskkarré
170 gr kyckling
120 gr korv
0,5 gul lök
1,5 dl vitt vin
0,5 citron (saften)
1 msk senap
0,5 tsk paprikapulver
Salt & peppar
Olivolja

Tillagning

Skiva löken tunt och stek den mjuk i olivolja. Ta åt sidan.
Stek fläsk, kyckling och korv i olivolja tills det är genomstekt. Tillsätt den stekta löken, paprikapulver, vin, citronsaft och senap och låt det koka ihop till en krämig sås. Servera.

Läs mer: Långkok och grytor inspirerade av det grekiska köket (länk)

Räkor i Ouzosås

Första gången jag åt räkor i Ouzosås var så sent som i september när jag var på Kreta. På en liten restaurang med servering ända ut i det blå havet. Ljuv var smaken. Ljuv var miljön. Jag lyckades inte riktigt nå samma smak med denna sås men den blev fantastiskt god och passar klockrent till snabbstekta Vannanmeiräkor.

Räkor i Ouzosås 2
Räkor i Ouzosås. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

3 tomater (ca 350 gr)
1 gul lök (ca 130 gr)
1 vitlöksklyfta
2 dl Ouzo
2,5 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
0,5 citron (saften av)
1 tsk oregano (torkad)
100 gr fetaost
Salt & peppar
Olivolja

350-400 gr färdigkokta Vannameiräkor (ASC-märkta)

Tillagning

Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja. Hacka tomaterna och blanda ner dem i löken. Pressa ner en vitlöksklyfta. Låt det koka ihop i cirka fem minuter. Tillsätt Ouzon och låt det koka i cirka 15 minuter eller tills vätskan har reducerats till hälften.
Tillsätt grädde, tomatpuré, saften från citronen, oregano och låt det koka i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula ner fetaosten och låt såsen koka i fem minuter till. Ta av såsen från plattan och mixa såsen slät.

Stek på Vannameiräkorna lite lätt i olivolja och servera med Ouzosåsen.

Räkor i Ouzosås
Räkor i Ouzosås. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Recept på Sofrito- grekisk köttgryta från Korfu (länk)

Copyright 2021 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb