Grekisk lammfärspaj med fetaost, soltorkade tomater och oliver

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad torsdag, 11 januari 2018 18:48

Träffar: 4489

Paj är för mig en rätt som liksom alltid går hem, dels som en enkel lunch dels som bjudmat. Att det går att variera en paj in i det oändliga gör ju också sitt till. Det här är en lammfärspaj med soltorkade tomater, fetaost och oliver. Vad du vill ha i din paj är det du själv som avgör. Jag älskar färska kryddor och hade nog kunnat mata på med lite mer än vad som står i receptet.

Servera pajen med en fräsch och krispig sallad.

Grekisk lammfärspaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gr smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllning

500 gr lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100-150 gr fetaost
2 msk tomatpuré
5-6 soltorkade tomater
1 msk rosmarin (färsk, hackad)
1 msk timjan (färsk, Hackad)
Svarta oliver
Olivolja
Salt & peppar

3 ägg
1,5 dl mjölk

Tillagning

Slå på ugnen, 225 grader.

Starta med pajdegen. Mät upp vetemjölet i en skål och tärna ner det kylskåpskalla smöret. Tillsätt en nya salt. Arbeta ihop en fin smuldeg med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg. Överarbeta inte. Tryck ut degen i en springform, nagga och ställ i frysen.

Fortsätt med fyllningen. Hacka löken och vitlöken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt lammfärsen och bryn den tills den är helt finfördelad. Hacka de färska kryddorna och skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Tillsätt tomatpuré, kryddor och soltorkade tomater och låt det puttra i cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pajskalet* och fyll det med lammfärsfyllningen. Vispa äggen tillsammans med mjölken och häll det över lammfärsen. Dela fetaosten i småbitar och tryck ner dem i fyllningen tillsammans med önskad mängd svarta oliver.

Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills äggstanningen har fått en fin gyllenbrunfärg.

*Om du vill ha en krispigare botten på pajen kan du förgrädda det i cirka 8 minuter och därefter lägga i fyllningen.

Giouvarlakia- grekiska frikadeller i citronsås

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad fredag, 29 december 2017 12:50

Träffar: 3597

Giouvarlakia, eller grekiska frikadeller i citronsås, har jag faktiskt aldrig provat på i Grekland och därför hade jag inga referenser att luta mig mot när jag här om dagen för första gången gav mig på att laga rätten. Jag började med att googla efter recept på Giouvarlakia och jag hittade ganska få variationer men i en del recept utesluter man de färska kryddorna. Personligen föredrar jag att smaksätta köttfärs med färska kryddor och i detta fall ger de frikadellerna mer karaktär.

Citronsåsen som frikadellerna kokas ner i kallas för Avgolemono och är en sås som används till allehanda rätter så som kycklingsoppa, kåldolmar och frikassé. Såsen är enkel på sås sätt att den egentligen bara innehåller ägg och citron men ska röras ner i en buljong som smaksatts av grönsaker eller kött för att få mer djup i smakerna.

Om jag ska vara helt ärlig så var jag lite skeptisk till denna maträtt men jag kan lova att den är riktigt god. Giouvarlakia är en rätt som har rena, klara smaker och ger verkligen mersmak.

Giouvarlakia. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

500 gr blandfärs
0,5 dl grötris
1,5 dl färsk persilja
1 dl färsk dill
1 gul lök
1 ägg
2 msk olivolja
Salt & peppar
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Avgolemono

2 ägg
2 citroner (saften av)
1 msk vetemjöl

Tillagning

Börja med frikadellerna. Hacka lök och de färska kryddorna fint. Blanda det väl med köttfärsen, riset (okokt) ägget, olivoljan samt smaka av med salt och peppar. Rulla smeten till cirka 20 stycken bollar. Låt dem vila i kylskåpet i cirka 15 minuter.

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta. Sänk värmen och lägg försiktigt i frikadellerna. Buljongen ska precis täcka dem. Fyll på med mer vatten om det behövs. Låt det koka upp försiktigt och låt det sjuda i cirka 25 minuter. Ta av grytan från plattan och plocka upp frikadellerna. Sila av buljongen och häll tillbaka den i grytan.

Börja med citronsåsen, Avgolemono. Vispa upp äggen i en skål. Pressa ner citronsaften och lägg i mjölet och vispa ordentligt. Tillsätt lite av buljongen i taget samtidigt som du vispar så minskar du risken att det skär sig eller att äggen koagulerar av värmen. Blanda sedan samman äggsmeten och resten av buljongen i grytan och låt det koka upp under omrörning. Om såsen blir för lös, blanda ut lite mer vetemjöl i vatten och tillsätt under omrörning tills du får den konsistensen du vill ha. Lägg ner frikadellerna och låt det koka i cirka 10 minuter. Servera med färsk persilja.

Tips! Om du vill balansera upp syran lite grann kan du tillsätta en matsked vit sirap eller strösocker i citronsåsen.

Souvlaki

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad måndag, 18 september 2017 16:56

Träffar: 4999

Souvlakispett är en rätt som de flesta av oss förknippar med Grekland. Souvlakispetten är ofta gjorda på fläskkött men kan även vara av både lamm och nöt. Kryddningen är i all enkelhet torkad oregano och timjan (vissa utesluter timjan) samt att man tillsätter lite syra i form av vinäger eller citron. I det här receptet provade jag att laga klart spetten i ugn tillsammans med potatis och andra grönsaker för att få en djupare smak av grönsakerna.

Souvlakispett i ugn. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

600 gr bitar av fläsk
4 potatisar
1 paprika
1 purjolök
Cocktailtomater
4 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
Några kvistar färsk oregano
4 msk olivolja samt en skvätt att steka i
1,5 tsk vitvinäger
Salt & peppar
Grillspett

Tillagning

Blötlägg grillspetten i cirka tio minuter.

Putsa köttet fritt från hinnor och fett och skär det i bitar (cirka 2 x 2 centimeter). Marinera köttet med torkad oregano, timjan, salt och peppar, olivolja och vinäger. Lått köttet stå i marinaden i cirka två timmar i kylskåpet.

Värm ugnen till 180 grader.

Stek fläskbitarna i olivolja i en het panna så att de får en fin stek yta. Köttet lagas sedan klart i ugnen. Trä köttet på grillspetten. Dela varje potatis i sex klyftor. Dela och rensa paprikan. Dela och skölj purjolöken. Lägg spetten, potatisen, paprikan, purjolöken och tomaterna på en plåt. Lägg över några kvistar färsk oregano, salta samt ringla över en skvätt olivolja. Sätt in plåten i mitten av ugnen i cirka 30 minuter tills potatisen har fått fin färg. Servera gärna med tzatziki till.

Gyros Pulled Pork in Pita

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad torsdag, 07 september 2017 20:57

Träffar: 3906

Det här är en variant av en klassisk Gyros Pork in Pita. Det kanske är som att svära i kyrkan men variation förnöjer sägs det. Köttet kräver ganska mycket krydda och det är viktigt att fördela köttet i formen när det är klart så att allt kött verkligen tar smak av gyroskryddan.

Gyros Pulled Pork in Pita. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Pulled Pork (4-5 port)

500 -700 gr fläskkarré utan ben (skinkstek går också bra att använda)
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk gyroskrydda (länk)
1krm vitpeppar
0,5 tsk salt
3 msk olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 150 grader.
Putsa eventuellt köttet och lägg det i en ugnssäker form. Gnid in köttet med olivoljan och kryddorna. Hacka löken och pressa vitlöken. Strö över löken och täck formen med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Tillaga köttet i mitten av ugnen i cirka fyra timmar. Köttet ska falla isär när du delar på det.

Ingredienser

Tzatziki (4 port)

1 gurka
5 dl grekisk yoghurt (10 %)
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 skvätt vitvinsvinäger
Salt & peppar

Tillagning

Skölj och riv gurkan. Krama ur överflödigt vatten. Blanda gurkan med yoghurten och pressa ner två stycken vitlöksklyftor. Rör ner olivolja, vinäger och smaka av med salt och peppar. Låt Tzatzikin vila i en timme i kylskåpet.

Övriga ingredienser (2 port)

2 pitabröd
1 tomat
2 potatisar
0,25 röd lök
Olivolja

Tillagning

Tvätta potatisen och dela den i klyftor. Lägg dem på en plåt som du ringlat olivolja över. Baka potatisklyftorna i cirka 25 minuter i mitten av ugnen tills de fått fin färg. Dela tomaterna i klyftor. Skiva rödlöken tunt. Öppna pitabrödet och fyll det med pulled pork, potatis, tomater, röd lök och tzatziki.

Kleftiko- lammgryta

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad torsdag, 03 augusti 2017 12:28

Träffar: 14037

Grytor av alla dess slag ligger mig varmt om hjärtat, gärna riktiga långkok. Kleftiko är en lammgryta med potatis och grönsaker som kan tillagas i en gryta på spisen men även i foliepaket i ugn. Som i detta recept. Köttet blir alldeles mört och grönsakerna tar god smak av att koka tillsammans. Servera gärna kleftiko med smulad fetaost.

Kleftiko. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Ca 800 gr lammstek (utan ben)
3 potatisar
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 dl färska örter (timjan, persilja, mynta eller rosmarin)
2 msk tomatpuré
Olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Skär lammköttet i mindre bitar, ungefär 4 x 2 centimeter, och bryn köttet i en stor gryta tills att köttet har fått en fin stekyta. Skär potatis, aubergine, zucchini, paprikorna och löken i grova bitar och lägg ner i grytan. Pressa ner de två vitlöksklyftorna och stek allt tills grönsakerna börjar mjukna. Hacka örterna. Tillsätt vinet, tomatpurén och de färska, hackade örterna och låt det puttra i drygt fem minuter. Salta och peppra.

Gör i ordning fyra dubbla ark aluminiumfolie och fördela grytan jämnt på de fyra arken. Salta och peppra lite till och förslut varje ark till ett paket. Lägga paketen på en plåt och baka dem i ugnen i en timme.

Servera gärna smulad fetaost til kleftikon.

Halloumi med fattoush- en fusion av det grekiska och libanesiska

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad måndag, 24 juli 2017 20:11

Träffar: 3266

Den här maträtten är en slags fusion mellan libanesisk och grekisk mat; den syrliga libanesiska fattoushen med den vita, mjuka halloumin. Medelhavsmat från två olika håll helt enkelt.

Halloumi med fattoush. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4-6 port)

2 pitabröd
1 gurka
3 tomater
1 gul paprika
1 röd lök
1 dl bladpersilja (hackad)
0,5 dl mynta (hackad)
2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citronsaft
3 msk olivolja
Olivolja
Salt & peppar

Halloumi

Tillagning

Dela och kärna ur gurkan och tomaterna. Rens aur paprikan och skala löken. Hacka gurkan, tomaterna, paprikan och löken i små bitar.

Blanda alla grönsaker i en skål, pressa ner vitlöken och blanda ner citronsaften, olivoljan och de hackade kryddorna. Salta och peppra. Låt fattoushen vila i kylskåpet en stund. Under tiden värmer du rikligt med olivolja i en tjockbottnad stekpanna. Skär pitabrödet i mindre bitar och stek dem gyllenbruna i olivoljan. Bland ner pitabrödet i fattoushen vid servering.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Skiva önskad mängd halloumi och stek dem några minuter på vardera sida. Servera den varma halloumin med den syrliga fattoushen.

Favabiffar med tomatsallad

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad söndag, 09 juli 2017 17:27

Träffar: 2577

Jag har verkligen kommit att fastna för Fava och allt vad man kan använda Favan till. Idag stekte jag favabiffar och gjorde en enkel tomatsallad till. Supergott! Det här receptet har inga mängdansvisningar utan bygger helt och hållet på mängder som du själv önskar.

Favabiffar med tomatssallad. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Fava (recept se här: Fava)

Körsbärstomater
Röd lök
Kapris
Olivolja
Salt & peppar

Tillagning

Forma önskad mängd fava till pannbiffar. Stek dem i tre minuter på vardera sida i rikligt med olivolja. Favan är rätt mjuk så var försiktig när du ska vända dem.
Gör tomatsalladen medan Favan steks. Dela körsbärstomater och skiva rödlöken. Blanda tomater, lök och kapris i en skål. Ringla över olivolja, salta och peppar. Rör om. Servera.

Läs även andra bloggares åsikter om Grekland, grekisk, Fava, ärtor, mat, recept, matblogg.

Sötpotatissallad med fetaost, rostad paprika och zucchini

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad onsdag, 05 juli 2017 19:52

Träffar: 3922

Det här är en ljummen sallad med sötpotatis som bas ackompanjerad av paprika, zucchini och framför allt fetaost. Rätten kanske inte är så grekisk men den klassiska fetaosten finns åtminstone där.

Sötpotatissallad med fetaost, rostad paprika och zucchini. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

3 sötpotatisar
1 röd paprika
1 gul paprika
1 zucchini
70- 100 gr bladspenat
1 röd lök
300 gr fetaost
5 soltorkade tomater
1 näve salta mandlar
Olivolja
Flingsalt

2 msk citronsaft (saften av en citron)
1 msk honung
Vitpeppar

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.
Skala sötpotatisen och skär den i centimetertjocka bitar. Skär paprikorna och zucchinin i bitar. Fördela bitarna på en plåt, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta grönsakerna i den övre delen av ugnen i cirka 25 minuter.

Skölj bladspenaten. Skär rödlöken i tunna skivor, skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och smula fetaosten. Blanda ihop alla ingredienserna en skål när de rostade grönsakerna har svalnat lite grann. Blanda dressingen, häll över och blanda om försiktigt. Strö över de salta mandlarna.

Spanakorizo- spenat med ris

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad tisdag, 27 juni 2017 19:47

Träffar: 3693

Det här är en rätt som jag introducerades till efter en vandring över bergen ner till stranden Mesa Ammos på ön Donoussa i Kykladerna. Lite darrig i benen slog jag mig ner på den enda tavernan bland byns fem hus och frågade efter vad som serverades just den dagen. "Spinach with rice" svarade den unga servitrisen och med viss skepticism valde jag att ta in just den rätten. Och oj vad jag kom att tycka om den! Jag har inte riktigt lyckats återskapa samma smak men det här är så närma jag kan komma. Otroligt god vegetarisk grekisk rätt som blir snäppet bättre med pressad citron.

Spanakorizo. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2-3 port)

1 dl olivolja
1 gul lök
500 gr färsk spenat
1 burk krossade tomater (400 gr)
2,5 dl vatten
1,5 dl ris (Avorio- risottoris)
1 tsk dillfrön
1 tsk torkad persilja
1 msk tomatpuré
1 stänk vitvinsvinäger
Salt & peppar

1 citron (till servering)

Tillagning

Värm olivoljan i en gryta. Hacka och fräs löken till den blir genomskinlig. Tillsätt spenaten och stek ner den under omrörning. Tillsätt de krossade tomaterna och vattnet. Låt det koka upp och tillsätt sedan kryddor och tomatpuré. Tillsätt riset och låt det koka i cirka 20 minuter eller tills riset är färdigt. Smaka av med salt, peppar och ett stänk av vitvinsvinäger.

Fräsch Halloumisallad med en känsla av sommar

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad tisdag, 16 maj 2017 21:15

Träffar: 8249

Även om sommaren låter vänta på sig så är en fräsch sommarsallad med Halloumi supergott så fort solen strålar bryter igenom. Det är enkelt att tillaga och smakar somrigt och fräscht med jordgubbar.

Halloumisallad med jordgubbar. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2 port)

200 gr Halloumi
65 gr Babyspenat
1 gul Paprika
3 Tomater
Jordgubbar
Olivolja
Balsamico

Tillagning

Skölj spenaten och lägg den på en tallrik. Skiva paprika, tomater och önskad mängd jordgubbar och blanda ner i spenaten. Skiva och stek Halloumin i olivolja. Blanda ner i salladen och servera omgående. Ringla över olivolja och Balsamico innan servering.