Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Recept på Baklava

Då har jag med lätt ångest bakat min första Baklava. Inte ångest för den mäktiga sötman utan ångest för en förmodan om komplexiteten i att göra en Baklava. Fast där hade jag rätt så fel. Det är inte svårare att baka en Baklava än något annat bakverk. Om du inte vill ge dig in på att göra egen filodeg vill säga. Den rutten i bakvärlden lämnade jag därhän och köpte någon annans fullbordade filodeg.

I det här receptet valde jag att göra en sockerlag på just socker med andra använder honung som den enda rätta sötman. En del använder apelsinblomvatten, andra rosenvatten. Jag hittade endast rosenvatten och därför fick det bli min smaksättare. En del använder endast vissa typer av nötter, andra några andra sorter. Summa summarum är att du faktiskt kan prova dig fram till just den Baklava som du föredrar.

Baklava 1
Baklava. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Sockerlag

4 dl vatten
3,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron (saften)
1 msk rosenvatten

Baklava

250 gr filodeg
200 gr smör
200 gr valnötter
100 gr pistagenötter
100 gr mandlar
0,5 tsk kanel

Tillagning

Börja med att koka upp sockerlagen. Blanda alla ingredienser utom rosenvattnet i en kastrull. Rosenvattnet tappar smaken och du låter det koka upp. Koka sockerlagen i cirka 4 minuter eller tills den når 104 grader. Låt sockerlagen svalna och smaksätt den sedan med rosenvatten.

Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Mixa nötterna tillsammans med kanelen i en matberedare till den konsistens du önskar. Jag valde lite grövre konsistens till denna Baklava.

Pensla botten och sidorna av bakformen (jag har en bakform som är 24x34 cm vilket passar ganska bra till det här receptet) med smör. Lägg ner ett ark filodeg, pensla det med smör och skär bort överflödig deg på sidorna så att det bara täcker botten av bakformen. Lägg därefter ner ett till filodegsark, pensla det med smör och skär bort överflödig deg. Upprepa en gång till så att du har totalt tre ark i botten av bakformen. Häll därefter över hälften av nötblandningen i ett jämnt lager. Upprepa därefter samma procedur med filodegen som innan, dvs med tre ark filodeg. Häll över resten av nötblandningen (spara lite att strö över Baklavan innan gräddning) och avsluta med fem ark filodeg som du smörar mellan varje ark. Skär bort överflödig filodeg längs kanterna. Glöm inte att även pensla det översta arket med smör.

Skär Baklavan med en vass kniv i det antalet bitar som du önskar, strö över lite nötter och grädda Baklavan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Baklavan ska få en fin, gyllenbrun färg.

Ta ut Baklavan ur ugnen och slå över sockerlagen jämnt över Baklavan medan den är varm. Låt Baklavan suga åt sig sockerlagen och svalna helt innan servering. Baklavan blir ännu godare om den får stå ett dygn i kylskåp men tänk på att servera Baklavan rumstempererad.

Läs mer: Recept på bakverk inspirerade av det grekiska köket (länk)

Baklava 2
Baklava. (Foto: Markus Olsson)

Melomakarona- recept på grekiska julkakor

Då har jag bakat den andra av de två vanligaste julkakorna som serveras i Grekland runt jul, Melomakarona. Receptet på den första kakan, Kourabiedes, hittar du här: Recept på Kourabiedes. Ofta serveras dessa kakor tillsammans men som det kakmonster jag är så hann jag äta upp alla Kourabiedes innan Melomakarona var klara.

Melomakarona är en småkaka med smak av apelsin, kanel och valnötter. När jag har letat recept hittar jag som vanligt en rad varianter av hur denna kaka ska bakas men till slut så valde jag ingredienserna från det familjerecept jag fick mig tillskickat av en vänlig själ. Det receptet är utan honung men nedan finns även en variant med honung. Jag har även valt att blanda alla ingredienser till en deg istället för att "fylla" kakorna med hackade valnötter.

Melomakarona
Melomakarona. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (ca 50 st)

1,25 dl färskpressad apelsinjuice
2 dl olivolja
1,5 msk konjak
1,5 msk strösocker
Apelsinzest från 0,5 apelsin
100 gr valnötter
7,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk nejlika (mald)

Sockerlag

4 dl strösocker
3,5 dl vatten
1 msk citronsaft
0,5 kanelstång

Sockerlag med honung (alternativ till vanlig sockerlag)

2,5 del flytande honung
2,5 dl vatten
2,5 dl strösocker
0,5 kanelstång
Valnötter (hackade) och kanel till dekorering.

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.
Hacka valnötterna och blanda dem med olivolja, apelsinjuice, konjak, strösocker och apelsinzest. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och nejlika i en annan bunke. Tillsätt valnötsblandningen i mjölblandningen och arbeta ihop en deg. Om degen blir för torr kan du tillsätta mer olivolja.

Forma cirka 50 stycken ovala kakor och lägg ut dem på bakplåtar. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Under tiden kakorna gräddas tillreder du sockerlagen som kakorna ska doppas i. Blanda samman strösocker, vatten, citronsaft och lägg ner en halv kanelstång och låt det puttra i cirka 10 minuter.

Ta ut kakorna och låt de svalna något och doppa dem sedan i den varma sockerlagen. För att hela kakan ska suga åt sig av sockerlagen bör du vända på dem en gång. Låt de ligga i lagen i cirka 30 sekunder totalt. Lyft upp kakorna med en gaffel, lägg dem på bakplåten igen och strö över hackade valnötter och lite kanel. Förvara i tättslutande burk.

Kourabiedes- recept på grekiska julkakor

Kourabiedes är en av de vanligaste kakorna man bakar i Grekland runt jul. Det är en enkel smörkaka smaksatt med Metxa och skulle Metaxa inte finnas i skåpet där hemma går det även bra med konjak.

Kourabiedes
Kourabiedes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (cirka 45 st)

100 gr florsocker
2 tsk vaniljsocker
400 gr rumsvarmt smör
2 äggulor
1 ägg
0,5 dl Metaxa
10 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Florsocker att pudra kakorna med

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.
Börja med att blanda florsocker och vaniljsocker i en mixer. Tärna ner smöret och kör tills blandningen har fått en luftig konsistens. Blanda ner äggulorna, ägget och Metaxan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner mjölblandningen under omrörning. Degen ska bli fast och smidig. Forma degen till ovala kakor och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Låt kakorna svalna på ett galler. Spraya kakorna med lite vatten och doppade dem i florsocker. Förvara kakorna i en burk med tättslutande lock.
Recept från fontana.se.

Havrebars med tranbär och grekisk yoghurt

För den som vill ha ett litet nyttigare snacks är havrebars ett bra alternativ... ur ett sockerperspketiv i alla fall. Nästa gång jag gör dessa kommer jag att hacka ner nötter för att skapa en anna struktur på barsen. Feel free to experiment!

Havrebar med tranbär och grekisk yoghurt
Havrebars med tranbär och grekisk yoghurt. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

0,5 dl grekisk yoghurt
50 gr torkade tranbär
200 gr havregryn
4 tsk flytande honung
1 äggvita
1 nypa salt

Rippel

5 msk florsocker
1 msk grekisk yoghurt

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.
Kläd en ugnsfastform, cirka 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienser i en skål och tryck sedan ut smeten i formen. Pressa den ganska hårt med till exempel baksidan av en slev. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter och låt det svalna därefter i cirka 10 minuter. Ta därefter ut havrekakan ur formen och låt den svalan helt innan du skär upp önskad storlek på barsen/rutorna.
Blanda i ordning rippelsmeten av grekisk yoghurt och florsocker och ringa över de skurna bitarna.

Mjuk pepparkaka med färskostfrosting på grekisk yoghurt

Att gör egen färskost på grekisk yoghurt är en enkel procedur men kräver ett dygn. Förutom att använda den som grund i en frosting är den utmärkt att anvöända som pålägg. I det här receptet använder jag den som grunden i en frosting. Syrlig och len.

Mjuk pepparkaka med frosting på grekisk yoghurt
Mjuk pepparkaka med frosting på grekisk yoghurt. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

150 gr smör
3 ägg
3 dl rårörsocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kryddnejlika (malen)
2 msk kanel
1 msk ingefära
2 dl grekisk yoghurt

Frosting

300 gr färskost (här hittar du receptet för att göra egen färskost på grekisk yoghurt, men den ska givetvis vara utan kryddor i detta fall. OBS! Måste påbörjas dagen innan)
0,5 dl florsocker
0,5 dl frysta vinbär/lingon/tranbär
2 msk strösocker

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.
Smöra och bröda en springform. Vispa ägg och socker poröst och smält smöret under tiden. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner det smälta smöret och den grekiska yoghurten i äggsmeten. Vänd ner de torra ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Låt kakan svalna.
Vispa färskost och florsocker och bred frostingen över kakan. Blanda de frysta bären med lite strösocker och garnera kakan vid servering.

Bröd med fyllning- fetaost, rödlök, paprika, soltorkade tomater och örter

Det här är ett fyllt bröd som påminner om en slags brödig pizza. Egentligen kan du fylla brödet med vad du vill men jag valde fetaost som bas för att sedan lägga till grönsaker och örter. Brödet passar bra till en soppa, på buffébordet eller till en sallad.

Fyllt bröd
Fyllt bröd med fetaost, rödlök, paprika, soltorkade tomater och örter. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (1 bröd)

1 tsk torrjäst (20 gr färsk jäst)
2,5 dl vatten
6-7 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk honung

Fyllning

150 gr fetaost
0,25 rödlök
4 soltorkade tomater
0,25 paprika
Oregano (färsk)

1 msk tomatpuré
Vatten

Tillagning

Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke. Värm vattnet till lite mer än fingervarmt och höll ner det i de torra ingredienserna. Tillsätt olivolja samt honung och arbeta ihop till en deg. Knåda degen i 10 minuter för att frigöra glutentrådarna. Degen ska släppa från kanterna men vara lite kletig. Låt degen jäsa övertäckt i 50 minuter.

Skär fetaosten, rödlöken och paprikan i tunna bitar och dela de soltorkade tomaterna på längden.
Kläd en pajform (29 centimeter) med bakplåtspapper.

Lägg upp degen på en mjölad yta. Dela degen i sex bitar. Knåda ej. Rulla varje bit till cirka 15 centimeter långa "korvar". Börja med att snurra en degbit i mitten av pajformen och fortsätt sedan hela vägen ut till kanten av pajformen. Var noga med att fästa ihop kanterna på varje degbit. Tryck ner ingredienserna i skårorna. Täck över och låt jäsa i 45 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Rör ut tomatpurén med lite vatten och pensla brödet. Hacka oreganon och strö över brödet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Metaxakaka- recept på sockerkaka med Metaxa

Det här blir en mjuk, porös sockerkaka med en rund smak av Metaxa. Passar perfekt till en kopp starkt kaffe.

Metaxakaka
Metaxakaka. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (1 kaka i 2-litersform)

250 gr smör
4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl Metaxa
Olja

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.
Rör rumsvarmt socker och smör vitt och poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål och blanda ner växelvis med Metaxan i ägg- och smörsmeten. Pensla formen med matolja och bröa den. Häll smeten i formen och grädda i cirka 55 minuter i nedre delen av ugnen. Känn med en sticka mot slutet för att se om kakan är färdig. Om det inte fastnar någon smet på stickan är den klar. Ta ut kakan och låt den stå i tio minuter i formen innan du stjälper upp den på ett galler för att låta den svalna.

Mjuk pepparkaka gjord på grekisk yoghurt och dekorerad med fetaostglasyr och lingon

Ja, man kan väl nästan säga att det börjar lacka mot jul nu när det bara är 41 dagar kvar till julafton. Utanför fönstren gnistrar snön i det bleka solljuset och visst infinner sig en viss julkänsla i det vackra vinterlandskapet? I år har jag tänkt att julbaket ska få en touch av Grekland och därför blev det till att pimpa några klassiska recept med ingredienser inspirerade av Grekland. Först ut blev det en mjuk, saftig pepparkaka gjord på grekisk yoghurt och dekorerad med fetaostglasyr och lingon. Här är receptet på men greklandsinspirerade mjuka pepparkaka.

Mjuk pepparkaka
Mjuk pepparkaka med fetaostglasyr och lingon. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

3,25 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
100 gr smör
1,5 dl grekisk yoghurt
2 ägg
1 påse pepparkakskryddor (ca 17 gr)
2 tsk bakpulver

Fetaostglasyr

150 gr fetaost
3 dl florsocker
0,5 citron (saften)

Lingon

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.
Smöra och bröa en form (ca 1,5 liter). Smält smöret och ställ det åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt i en skål. Tillsätt smör och grekisk yoghurt. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor i en annan skål och rör sedan ihop det med övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Stjälp upp kakan på ett galler r och låt den svalna.
När kakan har svalnat är det dags att börja med glasyren. Mosa fetaosten i en bunke. Blanda ner florsocker och saften av en halv citron. Mixa glasyren slät med en stavmixer. Ringla över kakan och dekorera med lingon.

Recept på kladdkaka med fetaostglasyr

Man ska inte underskatta fetaosten när det kommer till sötebröd. Den ger en härlig syra och konstrast mot det söta, framför allt till en sådan söt sak som en kladdkaka. I det här receptet maxar jag chokladensmaken genom att både använda kakao och en chokladkaka. Ska det vara så ska det vara. Baka, ät och njut.

Kladdkaka med fetaostglasyr och hallon
Kladdkaka med fetaostglasyr.
(Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Kladdkaka

4 dl strösocker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
150 gr smör
100 gr mörk choklad 1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Fetaostglasyr

150 gr fetaost
3 dl florsocker
0,5-1 citron (0,5 saften, 1 skal)

Hallon till garnering.

Tillagning

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en skål. Rör samman socker och ägg i ytterligare en skål. Smält smöret och dra det av spisen. Bryt ner chokladen i smöret och rör om tills den har smält. Rör ihop äggsmeten med smör- och chokladblandning. Blanda därefter samman de torra ingredienserna med ägg- och chokladsmeten.

Smör och mjöla en form. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i cirka 35-40 minuter. Olika ugnar beter sig olika så testa dig fram för att få en bra kladdighet i kakan. Låt kladdkakan svalna.

Gör fetaostglasyren under tiden kladdkakan svalnar. Smula ner fetaosten i florsockret och mosa ihop ingredienserna med hjälp av en gaffel. Riv ner skalet av en citron och pressa ner saften av en halv citron. Rör om. Mixa därefter smeten slät med hjälp av en stavmixer. Breda ut ett tjockt täcke av fetaostglasyren över den avsvalnade kladdkakan. Skär en stor bit och servera med några hallon.

Kladdkaka med fetaostglasyr
Kladdkaka med fetaostglasyr. (Foto: Markus Olsson)

Olivbröd med ost och oregano

Ett supergott olivbröd med en massa lagrad ost och oregano. Gott till en varm soppa eller att bara äta precis som det är.

Olivbröd med ost oregano
Olivbröd med ost och oregano. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

6,5 dl vetemjöl
2,5 dl vatten
25 gr jäst
1 msk flingsalt
1 msk olivolja
1 msk sirap
2 dl lagrad prästost
1 msk torkad oregano
1 dl oliver
Färsk oregano
Smör

Tillagning

Rör ut jästen i 37-gradigt vatten. Tillsätt alla ingredienser utom osten, oreganon och oliverna. Arbeta ihop till en deg. Tillsätt osten (spara två msk till garnering) och oreganon och knåda degen i cirka 10 minuter för att frigöra gluten. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter. Arbeta in oliverna i degen och dela degen i fyra lika stora delar. Smörj en bakform och lägg degbitarna i formen. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter. I slutet av jäsningen värm ugnen till 225 grader. Garnera brödet med färsk oregano och med resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Om brödet börjar få en alltför stark färg innan gräddningen är klar är det bara att lägga över en bit folie som skydd.

Copyright 2019 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Kontakt  |  Web: NyWeb