Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Lagana- grekiskt flatbröd med sesamfrön

På måndag infaller den så kallad Clean Monday (Kathara Deftera) i Grekland. En måndag som markerar starten på den grekiskortodoxa fastan där man enligt tradition äter brödet Lagana. Lagana är ett enkelt, vitt bröd med sesamfrön och serveras bland annat med oliver, eller taramosalata (länk).

Lagana ska egentligen bara bakas för just denna måndag som markerar att det är sju veckor kvar till påsk och från början bakades brödet utan jäst. Brödet ska inte delas med kniv utan delas med händerna och doppas i de tillbehör som finns.

Lagana grekiskt flatbröd
Lagana. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2 bröd)

1 liter vetemjöl
2 tsk torrjäst
1 msk salt
3,75 dl vatten
1 msk olivolja
Olivolja till pensling
Sesamfrön

Tillagning

Värm vattnet till cirka 40 grader. Blanda mjöl, jäst och salt i en bunke. Tillsätt vatten och olivolja.Knåda degen i 10 minuter för hand eller i en assistent. Täck degen och låt den jäsa i 90 minuter eller tills den nått sin dubbla storlek. Dela degen i två delar och kavla ut avlånga rektangulära bröd som du lägger på varsin plåt. Täck över och låt dem jäsa i 30 minuter.

Värm ugnen till 220 grader. Innan gräddning, tryck gropar i bröden och pensla med olivolja. Strö över sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i 10-20 minuter. När bröden börjar få färg är de klara.

Lagana grekiskt brybröd 2
Lagana. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Bröd med fyllning- fetaost, rödlök, paprika, soltorkade tomater och örter (länk)

Fetaostsemla- matsemla med fetaost och cream cheese

Okej, i år blev det en matsemla med åtminstone en liten anknytning till Grekland tack vare den fantastiska fetaosten. För två år sedan gjorde jag en semla med grekisk sallad och fetaostkräm (länk) och i år blev det alltså en matsemla med ännu mer fetaost.

Den här semlan toppas med hemmagjord cream cheese. Jag gör min cream cheese på grekisk yoghurt och den tillagar jag dagen innan eftersom den ska rinna av över natten. Det går förstås lika bra att köpa färdig cream cheese. Rör om den ordentligt så blir den lättare att spritsa.

Fetaostsemla
Fetaostsemla. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser semmelbröd (12 st)

50 gr jäst
3,2 dl fingervarmt vatten (37 grader)
1 dl grekisk yoghurt
1 dl olivolja
1 msk honung
1 msk salt
ca 10 dl vetemjöl

Ingredienser fetaoströra

150 gr fetaost
1,5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
6 soltorkade tomater
12 kalamataoliver
Salt & peppar

Ingredienser creme cheese

1 liter mild grekisk yoghurt (Arla)
2 dl creme fraiche
Salt & peppar

Tillagning

Cream cheese måste göras dagen innan då den ska rinna av över natten.

Blanda yoghurten och creme fraichen i en kastrull. Värm under omrörning tills blandningen når 38 grader. Låt yoghurtblandningen rinna av över natten. Du kan använda en kökshandduk, kaffefilter eller en silduk i en sil som du placerar över en skål.
När smeten har runnit av blandar du i salt & peppar efter smak och rör om.

Starta med degen till semmelbröden.

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt) och häll över jästen. Rör om tills jästen har lösts upp. Blanda ner yoghurt, olivolja, honung och salt. Tillsätt mjölet och knåda i maskin i cirka åtta minuter eller för hand i cirka tio minuter. Låt sedan degen jäsa i 45 minuter.

När degen har jäst i 45 minuter delar du degen i tolv lik stora delar. Snurra varje del mot bakbordet i en cirkelrörelse med ena handen så att du får en jämn fralla. Lägg semmelbröden på en plåt och låt dem jäsa övertäckta i 30 minuter.

Värm ugnen till 220 grader.

Grädda semmelbröden i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt bröden svalna på ett galler.

Medan semmelbröden svalnar kan du göra fetaostkrämen. Mosa fetaosten med en gaffel i en skål. Blanda ner creme fraichen och pressa ner en vitlöksklyfta. Hacka tomater och oliver och rör ner i ostsmeten. Smaka av med salt och peppar.

Skär försiktigt av toppen av semmelbröden, gröp ur bröden och fyll dem med fetaoströran. Toppa/ spritsa med cream cheese, lägg på locken och riv över frusen fetaost. Servera.

Fetaostsemla
Fetaostsemla. (Fóto: Markus Olsson)

Läs mer: Grekisk sallad som pastarätt (länk)

Sockerkaka på mannagryn och mandel med en frisk smak av citrus

I en av mina grekiska kokböcker hittade jag ett recept på en mjölfri sockerkaka med både apelsin och citron. Den är dock inte glutenfri eftersom den innehåller mannagryn.

Det är en rejält saftig sockerkaka gjord på mannagryn och hackad mandel med en frisk smak av citrus. Jag använde tre apelsiner i detta recept men beroende på apelsinernas storlek kan det behövas fler för att få ut tre deciliter saft.

Nästa gång jag gör den kommer jag att mala mandeln istället för att hacka den i en matberedare för att få en jämnare struktur på kakan, men det är förstås en smaksak.

Om kakan börjar få mycket färg efter 45 minuter, lägg ett folieark över så skyddar det kanan från att bli bränd.

Grekisk sockerkaka 1
Sockerkaka med citrussmak. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (8-12 bitar)

225 gr rumsvarmt smör
225 gr + 125 gr strösocker
6 ägg
115 gr mannagryn
175 gr mandel
3 apelsiner (3 dl saft + skal)
0,5 dl vatten
1 kanelstång
2 citroner

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.

Smörj och bröda en springform (23 cm).

Separera äggulor och äggvitor och vispa äggvitorna till ett hårt skum. Ställ åt sidan.

Finhacka/mal mandel i en matberedare.

Riv apelsinskal från tre apelsiner och pressa ur saft så att det blir tre deciliter.

Vispa rumsvarmt smör och 225 gr socker vitt och luftigt. Tillsätt äggulorna, en i taget, medan du vispar smeten. Bland ner mannagryn, mandel, apelsinsaft samt rivet apelsinskal och rör om ordentligt till en jämn smet. Vänd ner de vispade äggvitorna och häll över smeten i den smorda formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 50- 60 minuter. Kakan ska vara fast när du skakar på formen. Ta ut kakan ur ugnen och låt den vila i fem minuter innan du lägger den på ett ugnsgaller.

Gör sockerlagen. Blanda 125 gr strösocker och 0,5 dl vatten i en kastrull. Lägg ner kanelstången och låt det sakta koka upp. Låt det koka i fyra minuter eller tills lagen börjar tjockna. Ta av från plattan och riv ner skal från två citroner och pressa ner saften från samma citroner. Rör om och ta ur kanelstången.

Ställ gallret med kakan över en plåt och pricka kakan med en provsticka. Skeda den varma sockerlagen över kakan och låt den sedan svalna innan servering.

Grekisk sockerkaka 2
Sockerkaka med citrussmak. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Cheesecake gjord med grekisk yoghurt (länk)

Loukoumades- små grekiska munkar

Loukoumades är små fluffiga munkar friterade till de blir alldeles gyllene och krispiga. Loukoumades serveras varma tillsammans med flytande honung och kanel garnerade med till exempel hackade valnötter eller rostade sesamfrön. Sött och brutalt gott! Loukoumades serveras även med chokladsås och/ eller vaniljglass. Egentligen är det bara fantasin som sätter gränser.

Loukoumades görs med en relativt lös smet, inte helt olik en våffelsmet, men har jäst i sig och har jäst i en timme innan tillagning. Eftersom smeten är tämligen lös är det svårt att forma fina, runda munkar men jag skulle tro att övning ger färdighet. Jag använder två stycken matskedar som jag för varje Loukoumades doppar i kallt vatten för att undvika att smeten fastnar på skedarna. Ta upp smet med den ena skeden och skrapa försiktigt ner smeten i frityroljan med hjälp av den andra skeden.

Se till att du använder en neutral matolja, som solrosolja eller majsolja, när du friterar. Jag tog hjälp av min stektermometer för att ha koll på temperaturen som jag valde till att hålla 160 grader. Använd en tjockbottnad kastrull med höga kanter så slipper du att oljan eventuellt stänker över kastrullkanten. Ha alltid locket nära till hands i fall oljan fattar eld så att du snabbt kan kväva elden.

Spara gärna oljan som går att använda fler gånger. Se till att sila av den när den har svalnat så slipper du små friterade bitar nästa gång du ska använda oljan.

Loukoumades
Loukoumades. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (ca 30 stycken)

25 gr jäst (0,5 paket)
2 dl mjölk
3 msk olivolja
4 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 l solrosolja
Flytande honung
Kanel
(Valnötter)

Tillagning

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölk och olivolja till 37 grader och häll vätskan över jästen. Rör ut jästen ordentligt.

Blanda ner vetemjöl, strösocker och salt och rör ihop en jämn och fin smet.

Låt smeten jäsa i en timme. Har du svårt att hitta en varm och jämn temperatur, värm ugnen till 40 grader, stäng av och låt smeten jäsa i ugnen.

Värm oljan till 160 grader. Ta två vanliga matskedar och ställ i ett glas kallt vatten. Ta upp smet med den ena matskeden och skrapa försiktigt av smeten med den andra skeden ner i den varma oljan. Fritera inte fler än fyra, fem stycken åt gången då temperaturen på oljan sjunker när smeten läggs i.

När den sidan som är i oljan har fått en fin gyllenbrun färg, vänd försiktigt Loukoumadesen och fritera den andra sidan tills den har fått en lika fin gyllene färg. Ta upp Loukoumadesen med en hålslev (eller liknande verktyg) och lägg dem på ett fat med hushållspapper för att suga upp överflödig olja.

Du kan täcka över Loukoumadesen med folie så att de behåller värmen medan du friterar klart.

Strö över kanel och ringla över honung. Servera direkt och gärna tillsammans med en kula vaniljglass.

Läs mer: Galatopita- grekisk mannagrynskaka (länk)

Bougatsa- grekisk filodegspaj med krämig fyllning

Bougatsa är en mjuk och krämig paj med ett frasigt filodegstäcke. Bougatsa äts ofta till frukost i Grekland men passar minst lika bra till eftermiddagskaffet. Själva fyllningen är söt med en smak av vanilj medan filodegstäcket är krispigt och lite salt tack vare smöret.

Bougatsa
Bougatsa. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser Bougatsa

Fyllningen

1 liter standardmjölk 3%
2 dl mannagryn
2,5 dl strösocker
3 ägg
3 tsk vaniljsocker

150 gr smör
250 gr filodeg (11-12 ark)

Kanel och florsocker att pudra med
Honung till servering

Tillagning Bougatsa

Värm ugnen till 200 grader.

Häll 2,5 dl mjölk, mannagryn, socker, vaniljsocker i en skål. Knäck ner äggen och vispa smeten så att den blir ordentligt blandad. En handvisp går bra. Ställ åt sidan.

Ta en traktörpanna eller kastrull och värm resten av mjölken (7,5 dl) under omrörning. Ta av från spisen precis när det kokar upp. Rör försiktigt ner den varma mjölken i mannagrynssmeten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar. Häll över smeten i pannan/kastrullen och värm långsamt upp smeten under konstant omrörning i cirka tio minuter. När du närmar dig tio minuter börjar smeten bli riktigt tjock men låt den stå under omrörning i ett par minuter till tills smeten börjar koka. Ta smeten åt sidan och rör ner smöret. Låt smeten svalna i fem minuter. OBS! Lägg ett lock på för att hålla smeten mjuk.

Smält smöret. Pensla en ugnsform som är cirka 20 x 30 centimeter med smärlt smör. Lägg ner ett ark filodeg och pensla det med smör. Upprepa proceduren med totalt sex stycken filodegsark. Häll ner mannagrynssmeten och jämna till den. Lägg på ett ark filodeg och pensla med smör. Upprepa proceduren med totalt sex stycken filodegsark. Pensla det översta arket rikligt med smör och vik ner kanterna runt bougatsan.

Skär pajen i tolv stycken rutor och gädda bougatsan i mitten av ugnen i 35 minuter tills den har fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut bougatsan ur ugnen och låt den svalna lite. Den kan serveras både varm och kall (jag föredrar ljummen). Vid servering pudra med florsocker och kanel, ringla över honung.

Läs mer: Halva med choklad och hasselnötter (länk)

Bröd i långpanna

Bröd i långpanna

Ja, när till och med brödbaket skriker Grekland, då kan man fundera på om det inte börjar bli dags att åka till det förlovade landet. Som jag längtar!

Det här är enbart ett kul sätt att baka matbrödet på och du kan i princip ta ditt vanliga brödrecept, forma det som den grekiska flaggan och baka det i långpanna. Jag höftar när det gäller mjölet men jag uppskattar att jag använde cirka 19 deciliter.

Ingredienser (1 bröd)

19 dl vetemjöl
7 dl vatten
50 gr jäst
1 msk salt
2 msk olivolja

Vallmofrön
Mjöl
Olivolja.

Tillagning

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt) och rör ut jästen tillsammans med olivolja. Tillsätt salt och nästan allt vetemjöl. Här är det viktigt att prova sig fram med vetemjölet så att degen blir lagom fast. Degens ska släppa från bunkens kanter men gärna vara lite kletig. Knåda degen i cirka tio minuter. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.

För att göra den grekiska flaggan, dela degen i nio lika stora delar. Jag använder köksvågen för bästa resultat. Rulla varje del lika lång som plåtens långsida. Lägg fyra rullar tätt längs plåtens långsida. Rulla ut de fem resterande degbitarna på bordet och lägg dem intill varandra. Måtta ut en tredjedel och skär av dem. Skapa korset genom att arbeta om de avskurna delarna som korset i den grekiska flaggan. Lägg ner degbitarna på plåten. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader när jäsningen börjar närma sig 30 minuter.

Pensla degen med olivolja och strö över vallmofrön på de delar som ska vara blå i den grekiska flaggan. Strö över lite vetemjöl på resterande delar.

Grädda brödet i cirka 20-25 minuter eller tills det har fått lagom färg i mitten av ugnen.

Bröd i långpanna 2
Bröd i långpanna. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Bröd med fyllning (länk)

Cheesecake gjord med grekisk yoghurt

Älskar cheesecake. Älskar grekisk yoghurt. Älskar cheesecake gjord med grekisk yoghurt.
Det här blir en mjuk och len cheesecake med lite syra tack vare yoghurten. Pudra den med kanel och ringla över lite honung och smakkombinationen är total.

Jag valde att tillsätta kokosflingor i denna variant vilket ger cheesecaken en annan konsistens och smak. Dessa går att utesluta om du inte vill ha kokoskaraktär på cheesecaken.

Cheesekake med grekisk yoghurt 1
Cheesecake. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Botten

15 digestivekex
125 gr smör

Fyllning

2 dl grekisk yoghurt (10%)
200 gr Philadelphiaost
3 ägg
2 dl florsocker
0,5 dl kokosflingor (kan uteslutas)
2 msk vaniljsocker

Garnering

Kanel
Flytande honung

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.

Smält smöret. Krossa digestivekexen och bland dem med det smälta smöret. Tryck ut kexblandingen i springform. Grädda cheesecakebotten i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Ställ botten åt sidan. Sänkt ugnstemperaturen till 150 grader.

Blanda samman övriga ingredienser till en slät smet och häll den över kexbotten. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 45 minuter eller tills den har stelnat. Låt cheesecaken svalna och ställ sedan in den i kylen. Servera cheesecaken med kanel och flytande honung.

Cheesekake med grekisk yoghurt
Cheesecake. (Foto: Markus Olsson)

Gjord med inspiration från Salakis.

Recept på Baklava

Då har jag med lätt ångest bakat min första Baklava. Inte ångest för den mäktiga sötman utan ångest för en förmodan om komplexiteten i att göra en Baklava. Fast där hade jag rätt så fel. Det är inte svårare att baka en Baklava än något annat bakverk. Om du inte vill ge dig in på att göra egen filodeg vill säga. Den rutten i bakvärlden lämnade jag därhän och köpte någon annans fullbordade filodeg.

I det här receptet valde jag att göra en sockerlag på just socker med andra använder honung som den enda rätta sötman. En del använder apelsinblomvatten, andra rosenvatten. Jag hittade endast rosenvatten och därför fick det bli min smaksättare. En del använder endast vissa typer av nötter, andra några andra sorter. Summa summarum är att du faktiskt kan prova dig fram till just den Baklava som du föredrar.

Baklava 1
Baklava. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Sockerlag

4 dl vatten
3,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron (saften)
1 tsk rosenvatten

Baklava

250 gr filodeg
200 gr smör
200 gr valnötter
100 gr pistagenötter
100 gr mandlar
0,5 tsk kanel

Tillagning

Börja med att koka upp sockerlagen. Blanda alla ingredienser utom rosenvattnet i en kastrull. Rosenvattnet tappar smaken och du låter det koka upp. Koka sockerlagen i cirka 4 minuter eller tills den når 104 grader. Låt sockerlagen svalna och smaksätt den sedan med rosenvatten.

Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Mixa nötterna tillsammans med kanelen i en matberedare till den konsistens du önskar. Jag valde lite grövre konsistens till denna Baklava.

Pensla botten och sidorna av bakformen (jag har en bakform som är 24x34 cm vilket passar ganska bra till det här receptet) med smör. Lägg ner ett ark filodeg, pensla det med smör och skär bort överflödig deg på sidorna så att det bara täcker botten av bakformen. Lägg därefter ner ett till filodegsark, pensla det med smör och skär bort överflödig deg. Upprepa en gång till så att du har totalt tre ark i botten av bakformen. Häll därefter över hälften av nötblandningen i ett jämnt lager. Upprepa därefter samma procedur med filodegen som innan, dvs med tre ark filodeg. Häll över resten av nötblandningen (spara lite att strö över Baklavan innan gräddning) och avsluta med fem ark filodeg som du smörar mellan varje ark. Skär bort överflödig filodeg längs kanterna. Glöm inte att även pensla det översta arket med smör.

Skär Baklavan med en vass kniv i det antalet bitar som du önskar, strö över lite nötter och grädda Baklavan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Baklavan ska få en fin, gyllenbrun färg.

Ta ut Baklavan ur ugnen och slå över sockerlagen jämnt över Baklavan medan den är varm. Låt Baklavan suga åt sig sockerlagen och svalna helt innan servering. Baklavan blir ännu godare om den får stå ett dygn i kylskåp men tänk på att servera Baklavan rumstempererad.

Läs mer: Recept på bakverk inspirerade av det grekiska köket (länk)

Baklava 2
Baklava. (Foto: Markus Olsson)

Melomakarona- recept på grekiska julkakor

Då har jag bakat den andra av de två vanligaste julkakorna som serveras i Grekland runt jul, Melomakarona. Receptet på den första kakan, Kourabiedes, hittar du här: Recept på Kourabiedes. Ofta serveras dessa kakor tillsammans men som det kakmonster jag är så hann jag äta upp alla Kourabiedes innan Melomakarona var klara.

Melomakarona är en småkaka med smak av apelsin, kanel och valnötter. När jag har letat recept hittar jag som vanligt en rad varianter av hur denna kaka ska bakas men till slut så valde jag ingredienserna från det familjerecept jag fick mig tillskickat av en vänlig själ. Det receptet är utan honung men nedan finns även en variant med honung. Jag har även valt att blanda alla ingredienser till en deg istället för att "fylla" kakorna med hackade valnötter.

Melomakarona
Melomakarona. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (ca 50 st)

1,25 dl färskpressad apelsinjuice
2 dl olivolja
1,5 msk konjak
1,5 msk strösocker
Apelsinzest från 0,5 apelsin
100 gr valnötter
7,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk nejlika (mald)

Sockerlag

4 dl strösocker
3,5 dl vatten
1 msk citronsaft
0,5 kanelstång

Sockerlag med honung (alternativ till vanlig sockerlag)

2,5 del flytande honung
2,5 dl vatten
2,5 dl strösocker
0,5 kanelstång
Valnötter (hackade) och kanel till dekorering.

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.
Hacka valnötterna och blanda dem med olivolja, apelsinjuice, konjak, strösocker och apelsinzest. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och nejlika i en annan bunke. Tillsätt valnötsblandningen i mjölblandningen och arbeta ihop en deg. Om degen blir för torr kan du tillsätta mer olivolja.

Forma cirka 50 stycken ovala kakor och lägg ut dem på bakplåtar. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Under tiden kakorna gräddas tillreder du sockerlagen som kakorna ska doppas i. Blanda samman strösocker, vatten, citronsaft och lägg ner en halv kanelstång och låt det puttra i cirka 10 minuter.

Ta ut kakorna och låt de svalna något och doppa dem sedan i den varma sockerlagen. För att hela kakan ska suga åt sig av sockerlagen bör du vända på dem en gång. Låt de ligga i lagen i cirka 30 sekunder totalt. Lyft upp kakorna med en gaffel, lägg dem på bakplåten igen och strö över hackade valnötter och lite kanel. Förvara i tättslutande burk.

Kourabiedes- recept på grekiska julkakor

Kourabiedes är en av de vanligaste kakorna man bakar i Grekland runt jul. Det är en enkel smörkaka smaksatt med Metxa och skulle Metaxa inte finnas i skåpet där hemma går det även bra med konjak.

Kourabiedes
Kourabiedes. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (cirka 45 st)

100 gr florsocker
2 tsk vaniljsocker
400 gr rumsvarmt smör
2 äggulor
1 ägg
0,5 dl Metaxa
10 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Florsocker att pudra kakorna med

Tillagning

Värm ugnen till 180 grader.
Börja med att blanda florsocker och vaniljsocker i en mixer. Tärna ner smöret och kör tills blandningen har fått en luftig konsistens. Blanda ner äggulorna, ägget och Metaxan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner mjölblandningen under omrörning. Degen ska bli fast och smidig. Forma degen till ovala kakor och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Låt kakorna svalna på ett galler. Spraya kakorna med lite vatten och doppade dem i florsocker. Förvara kakorna i en burk med tättslutande lock.
Recept från fontana.se.

Copyright 2021 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb