Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Vinkokta champinjoner

Jag har vid ett tillfälle fått fördelen att njuta av vinkokta champinjoner. Det var på restaurang Alexandros i Skiathos stad där tre små smala stenlagda gator möter varandra mellan de vitrappade byggnaderna. Restaurangens bord var dukade ute på den triangelformade platsen och kala glödlampor hängde som smycken över oss. I ena hörnet satt en man med bouzouki och med en röst som fick rutorna att skallra. I det varma skenet från lamporna och till tonerna av grekiska sånger njöt vi i fulla drag av champinjoner och alla andra rätter som dukades fram på vårt lilla kvadratiska bord.

Restaurang Alexandros Skiathos
Restaurang Alexandros, Skiathos. (Foto: Markus Olsson)

Vinkokta champinjoner
Vinkokta champinjoner. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

500 gr färska champinjoner
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2,5 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Färska kryddor, t.ex oregano, basilika, timjan (mängd efter smak)
Salt & peppar

Vinkokta champinjoner ingredienser
Champinjoner, lök, vitlök. (Foto: Markus Olsson)

Tillagning

Koka upp vinet tillsammans med tomatpurén. Låt koka i tio minuter. Skiva under tiden de rena´sade champinjonerna, hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda ner alla övriga ingredienser och låt koka i cirka 20 minuter till.

 

Skordalia- grekisk röra med vitlök

Skordalia är en grekiska röra på vitlök och potatis som passar utmärkt till både fisk, kyckling och kött. Själv föredrar jag att bre ett tjockt lager skordalia på en bit surdegsbröd toppad med ett par tomatskivor.
Skordalian kan även göras med vitt bröd eller mandel istället för potatis.

Skordalia
Skordalia. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

300 gr potatis (mjölig sort)
2-3 vitlöksklyftor
1 äggula
ca 2 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger (eller pressad citronsaft)
salt och peppar
ev. ett par mask kokande vatten

Tillagning

Skala och koka potatisen. Låt den svalna lite grann och pressa sedan ner den i en skål. Pressa ner vitlöksklyftorna i potatisen och blanda ner äggulan. Häll sedan i olivoljan i en jämn stril samtidigt som du rör om ordentligt. Om smeten blir för tjock, blanda ner ett par matskedar kokande vatten. Själv så föredrar jag skordalian ganska tjock. Rör ner vinäger och smaka av med salt och peppar.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

Skörda kryddor

Blandade kryddor
Blandade kryddor. (Foto: Markus Olsson)

När jag var i Grekland i maj passade jag på att köpa frön från olika kryddor med mig hem. Det blev stor- och småbladig basilika, mynta, timjan och rosmarin. Efter en trög start har de nu börjat närma sig blomning och därmed dags för skörd. Rosmarinen ligger långt efter så den får bli oskörad och oförbrukad i år.

Timjan i kruka
Timjan i kruka. (Foto: Markus Olsson)

Det finns ett par sätt att skörda kryddor på; torkning eller frysning. Torkning kan dels ske i ugn på ett bakplåtspapper i en temperatur av cirka 40 grader och med ugnsluckan lite på glänt, dels på tidningspapper i ett svalt och mörkt utrymme. När kryddorna går att smula sönder är de färdiga för slutlig förvaring. Testa dig fram med båda metoderna och glöm inte att vända på bladen emellanåt så att luften kommer åt från alla håll. Det går även att torka kryddor genom att göra små buketter som du hänger upp och ner i ett svalt utrymme utan direkt solljus.

Timjan på tork
Timjan på tork. (Foto: Markus Olsson)

Jag har bland annat valt just denna metod och valde att knipa fast dem i en klämma på vajer köpt på Granit. Efter cirka två veckor ska kryddorna ha torkat klart. Det ska gå att smula sönder bladen mellan fingrarna och sedan är det bara är det bara att repa av dem från stjälkarna och slutförvara kryddorna.

Kryddor hackade
Hackad Basilika. (Foto: Markus Olsson)

De olika sorterna av basilika har jag istället valt att frys ner då de är lite svåra att torka. Hacka ner basilikan och lägg det i en behållare för iskuber och frys ner. Det blir både bra portionsstorlekar och lätthanterligt. Om du vill kan du flytta över örtkuberna i en annan förvaringslåda när de fryst klart. De håller sig riktigt länge i frysen.

Copyright 2020 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Kontakt  |  Web: NyWeb