Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Halloumismörgås med coleslaw gjord på grekisk yoghurt

Jag fortsätter min fanatiska resa med halloumin. Ju oftare jag äter den desto mer förtjust i osten blir jag. Jag gillar sältan, jag gillar konsistensen, jag gillar dess variationsrikedom. Den här gången blev det en halloumismörgås med coleslaw gjord på grekisk yoghurt. Brödet jag använder är ett mjölfritt kesobröd och receptet på det hittar du här: Kesobröd. Givetvis använder du det bröd som tilltalar dig bäst.

Halloumismörgås och coleslaw på grekisk yoghurt
Halloumismörgås med coleslaw gjord på grekisk yoghurt. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (2 port)

Coleslaw

100 gr vitkål
0,25 rödlök
1 dl grekisk yoghurt
0,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 skvätt vitvinsvinäger
Salt & peppar

Halloumismörgås

200 gr halloumi
0,25 röd lök
1 tomat
Salladsblad (valfri)
10-15 oliver
4 skivor bröd (valfritt)
Balsamvinäger
Olivolja
Salt & peppar

1 avokado
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
Salt & peppar

Tillagning coleslaw

Strimla vitkålen. Skiva rödlöken i tunna skivor. Blanda allt med creme fraiche, majonnäs, dijonsenap, en skvätt vinäger och kryddor. Låt den vila en stund i kylskåpet.

Tillagning två stycken halloumismögåsar

Starta med avokadoröran. Mosa avokadon med en gaffel, pressa över vitlöken och rör ihop med crème fraiche och salt & peppar. Låt röran vila i kylskåpet en stund.

Skiva tomaten och lägg skivorna på en tallrik. Ringla över balsamvinäger. Värm olivolja i en stekpanna och skiva halloumin i 0,5 centimeter tjocka skivor och stek dem tills de har fått en fin, gyllenbrun färg. Skär oliverna i mindre bitar.

Ta två skivor bröd och bred på avokadoröran, lägg över salladsblad, hälften av oliverna, tomater och rödlök. Lägg därefter på halloumin, resten av oliverna och lägg till sist två brödskivor bredda med avokadoröra ovanpå.

Paprikadip med fetaost och valnötter

Jag anser att man aldrig kan få för mycket av dipsåser och röror. De tillför måltiden något extra och skapar smakkombinationer som annars kan utebli. Den här dipen är en relativt söt paprikadip som passar både till fisk- och kötträtter.

Paprikadip
Paprikadip. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

4 röda paprikor
100 gr fetaost
25 gr valnötter
0,5 dl olivolja
1 msk citronsaft (saften av citron)
Salt & peppar

Tillagning

PaprikorGrillade paprikor

Värm ugnen till 250 grader. Dela varje paprika i fyra delar och rensa bort kärnor och väggar. Lägg paprikadelarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i cirka 20 minuter högst upp i ugnen. Paprikorna ska bli svärtade i skalet. Ta ut paprikorna ur ugnen och låt dem svalna. Ta sedan bort skalet och mixa paprikorna tillsammans med olivoljan och saften av citronen.
Hacka valnötterna och smula fetaosten och blanda ner det i paprikamixen. Smaka av med salt och peppar.

Grekisk röra med keso, fetaost och oregano

Jag är ingen såsmänniska men helt klart en röramänniska. Att bredda en maträtt med en kall röra lyfter den till en annan nivå och bryter smakerna på ett friskt sätt. En grekisk röra med keso, fetaost och oregano passar bra till kryddstarka och smakrika maträtter där den milda och lite salta röran smeker de övriga intensiva smakerna.

Grekisk röra med keso fetaost oregano
Grekisk röra med keso, fetaost och oregano. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

250 gr keso
100 gr fetaost
1-2 vitlöksklyftor
1 gurka
En knippe färsk oregano
Svartpeppar
Olivolja

Tillagning

Grekisk röra med keso fetaost oregano 2
Grekisk röra med keso, fetaost och oregano. (Foto: Markus Olsson)

Skär fetaosten i små bitar och skär gurkan i grova bitar. Blanda keson med fetaosten och gurkan, och pressa ner vitlöksklyftorna. Hacka oreganon och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med svartpeppar och olivolja. Njut.

Ugnsbakad fetaost

Fetaosten, Greklands vita guld, är en fantastisk ost att äta varm. Den är mild och krämig samt fungerar bra som tillbehör till i princip all mat. I detta recept tillsätter jag dadel för att få viss sötma som bryter fint mot fetaosten sälta. Vill du hellre utelämna sötman kan du tillsätta lite hetta genom att strö över en hackad chilifrukt.

Ugnsbakad fetaost
Ugnsbakad fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

150 gr fetaost
1 tomat
1 dadel
0,5 tsk oregano
Olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader. Lägg ut dubbla folieark och lägg på fetaostbiten på folien. Skär dadeln i mindre bitar och skiva tomaten. Lägg på tomater och dadelbitarna och ringla över lite olivolja samt strö på oreganon. Tillslut foliepaketet och baka mitt i ugnen i 30 minuter. Servera omgående. När fetaosten kallnar blir den hård igen.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

Vinkokta champinjoner

Jag har vid ett tillfälle fått fördelen att njuta av vinkokta champinjoner. Det var på restaurang Alexandros i Skiathos stad där tre små smala stenlagda gator möter varandra mellan de vitrappade byggnaderna. Restaurangens bord var dukade ute på den triangelformade platsen och kala glödlampor hängde som smycken över oss. I ena hörnet satt en man med bouzouki och med en röst som fick rutorna att skallra. I det varma skenet från lamporna och till tonerna av grekiska sånger njöt vi i fulla drag av champinjoner och alla andra rätter som dukades fram på vårt lilla kvadratiska bord.

Restaurang Alexandros Skiathos
Restaurang Alexandros, Skiathos. (Foto: Markus Olsson)

Vinkokta champinjoner
Vinkokta champinjoner. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

500 gr färska champinjoner
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2,5 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Färska kryddor, t.ex oregano, basilika, timjan (mängd efter smak)
Salt & peppar

Vinkokta champinjoner ingredienser
Champinjoner, lök, vitlök. (Foto: Markus Olsson)

Tillagning

Koka upp vinet tillsammans med tomatpurén. Låt koka i tio minuter. Skiva under tiden de rena´sade champinjonerna, hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda ner alla övriga ingredienser och låt koka i cirka 20 minuter till.

 

Skordalia- grekisk röra med vitlök

Skordalia är en grekiska röra på vitlök och potatis som passar utmärkt till både fisk, kyckling och kött. Själv föredrar jag att bre ett tjockt lager skordalia på en bit surdegsbröd toppad med ett par tomatskivor.
Skordalian kan även göras med vitt bröd eller mandel istället för potatis.

Skordalia
Skordalia. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

300 gr potatis (mjölig sort)
2-3 vitlöksklyftor
1 äggula
ca 2 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger (eller pressad citronsaft)
salt och peppar
ev. ett par mask kokande vatten

Tillagning

Skala och koka potatisen. Låt den svalna lite grann och pressa sedan ner den i en skål. Pressa ner vitlöksklyftorna i potatisen och blanda ner äggulan. Häll sedan i olivoljan i en jämn stril samtidigt som du rör om ordentligt. Om smeten blir för tjock, blanda ner ett par matskedar kokande vatten. Själv så föredrar jag skordalian ganska tjock. Rör ner vinäger och smaka av med salt och peppar.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

Skörda kryddor

Blandade kryddor
Blandade kryddor. (Foto: Markus Olsson)

När jag var i Grekland i maj passade jag på att köpa frön från olika kryddor med mig hem. Det blev stor- och småbladig basilika, mynta, timjan och rosmarin. Efter en trög start har de nu börjat närma sig blomning och därmed dags för skörd. Rosmarinen ligger långt efter så den får bli oskörad och oförbrukad i år.

Timjan i kruka
Timjan i kruka. (Foto: Markus Olsson)

Det finns ett par sätt att skörda kryddor på; torkning eller frysning. Torkning kan dels ske i ugn på ett bakplåtspapper i en temperatur av cirka 40 grader och med ugnsluckan lite på glänt, dels på tidningspapper i ett svalt och mörkt utrymme. När kryddorna går att smula sönder är de färdiga för slutlig förvaring. Testa dig fram med båda metoderna och glöm inte att vända på bladen emellanåt så att luften kommer åt från alla håll. Det går även att torka kryddor genom att göra små buketter som du hänger upp och ner i ett svalt utrymme utan direkt solljus.

Timjan på tork
Timjan på tork. (Foto: Markus Olsson)

Jag har bland annat valt just denna metod och valde att knipa fast dem i en klämma på vajer köpt på Granit. Efter cirka två veckor ska kryddorna ha torkat klart. Det ska gå att smula sönder bladen mellan fingrarna och sedan är det bara är det bara att repa av dem från stjälkarna och slutförvara kryddorna.

Kryddor hackade
Hackad Basilika. (Foto: Markus Olsson)

De olika sorterna av basilika har jag istället valt att frys ner då de är lite svåra att torka. Hacka ner basilikan och lägg det i en behållare för iskuber och frys ner. Det blir både bra portionsstorlekar och lätthanterligt. Om du vill kan du flytta över örtkuberna i en annan förvaringslåda när de fryst klart. De håller sig riktigt länge i frysen.

Copyright 2021 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb