Bakgrund6

Receptkategori

Här hittar du recept på mat och dryck inspirerade av Grekland och det grekiska köket.

Souvlaki med fetaostgratinerade rotfrukter med äpple

Souvlaki är något som jag alltid äter när jag är i Grekland. Till den här rätten skalar jag bort den friterade potatisen och ersätter den med mustiga rotfrukter i höstens tecken och gratinerar dem med mild fetaost.

Souvlaki med fetaostgratinerade rotfrukter
Souvlaki med fetaostgratinerade rotfruker och äpple. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

Souvlaki

600 gr fläskfilé eller fläskytterfilé
Oregano
Mynta
Salt & peppar
Olivolja

Fetaostgratinerade rotfrukter med äpple

3 potatisar
2 morrötter
2 palsternackor
3 rödbetor
1 äpple
2 msk honung
Olivolja
Salt
300 gr fetaost

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader. Skär rotfrukterna i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung och olivolja. Salta efter smak. Stek rotfrukterna i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Skär äpplet i tunna skivor och lägg dem ovanpå rotfrukterna samt smula över fetaosten. Gratinera rotfrukterna i ytterligare tio minuter till. Beroende på klyftornas storlek kan tiden i ugnen behöva förlängas. Rotfrukterna ska ha lite kärna kvar när du lägger över äppelskivorna och fetaosten.

Skär köttet i jämnstora bitar och trä dem på spett. Krydda köttet med torkad oregano och mynta, salta och peppra. Jag valde att steka spetten på spisen men om du lägger dem över grillen, se till att spetten har legat i vatten ett tag. Stek spetten tills de har fått fin färg och är genomstekta. Servera souvlakispetten med de gratinerade rotfrukterna och ett par citronklyftor.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Panerad fetaost med citron- och gurksallad

Denna förrätt kan faktiskt lätt omvandlas till en efterrätt. Byt då ut citron- och gurksalladen till marinerade bär. Sälta och sötma ger en perfekt avslutning på middagen, eller som i det här fallet en perfekt start på middagen. 

Panerad fetaost
Panerad fetaost med citron- och gurksallad. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Dubbelpanerad fetaost

150 gr fetaost
Mjöl
Ströbröd
2 ägg
2 msk olivolja

Citron- och gurksallad

0,5 gurka
1 citron
En knippe dill
Olivolja
1 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Honung

Tillagning

Starta med citron- och gurksalladen. Skala gurkan och skär den i grova tärningar. Häll upp olivoljan i en kastrull, riv ner citronskal och pressa ner saften av en citron. Lägg i gurkan och värm upp blandningen (koka ej). Ta av kastrullen från spisen, krydda och rör ner hackad dill och dijonsenap. Ställ svalt.

Ta ur fetosten ur förpackningen och torka av den med hushållspapper och skär den i smala skivor, cirka 0,5 centimeter tjocka. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll upp mjöl i en annan och ströbröd på en tredje tallrik. Börja med att doppa ostskivan i ägg, sedan i mjöl, därefter i ägg igen och till sist i ströbröd. Var försiktig så att du inte drar av paneringen med fingrarna. När du har panerat alla skivor steker du dem på medelhögvärme i rikligt med olivolja. Efter ett par minuter vänder du på osten och steker i någon minut till. När paneringen har fått en fin gyllenbrunfärg är de klara. Fetaosten klarar värmen bra och smälter inte ut eller tappar formen. Servera genast med citron- och gurksallad samt ringla över lite honung. Sältan från osten och syran från salladen gifter sig bra med sötman från honungen.

Grekiskt lantbröd- knådfritt i gryta

Detta bröd tar lite längre tid att förbereda men kräver desto mindre bearbetning. Brödet får mer av en surdegskaraktär men bakas utan surdegsgrund.

Grekiskt bondbröd i gryta 2
Grekiskt lantbröd. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

5,2 dl (3 cups) vetemjöl
2 dl rågmjöl
2 tsk salt
0,25 tsk torrjäst
3,6 dl (1,5 cup) vatten

Tillagning kväll 1

Blanda mjöl, salt och torrjäst i en bunke. Tillsätt vattnet och låt den relativt kladdiga smeten vila övertäckt med plast på ett varmt ställe så som ovanpå kylskåpet.

Tillagning dag 2

På morgonen, pensla insidan av en ny mindre bunke med olivolja och häll/flytta över smeten från den stora bunken. Låt degen jäsa på nytt tills den har nått dubbel storlek och har stora blåsor (crika tre timmar).

Deg på jäsning
Färdigjäst deg. (Foto: Markus Olsson)

Värm ugnen till 225 grader minst en halvtimme innan du gräddar brödet. Ställ in en ugnsfast form med lock under uppvärmningen. Jag använder min gamla gjutjärnsgryta med lite mjöl i botten. När degen har jäst färdigt tar du ut grytan ur ugnen. Vänd försiktigt ned degen i grytan. Bry dig inte om, om degen ser ut som en enda sladdrig röra, det ger med sig under gräddningen. Grädda brödet i 30 minuter med lock och ta sedan av locket och grädda ytterligare 15-30 minuter tills brödet har fått en fin gyllenbrun färg. Vänd försiktigt ut brödet ur grytan. Om brödet låter ihåligt när du knackar på botten av det så är det klart. Låt brödet svalna på ugnsgaller.

Grekiskt bondbröd i gryta
Grekiskt lantbröd. (Foto: Markus Olsson)

Gyrospizza

Älskar gyros, älskar pizza så varför inte en gyrospizza? Med en färdig pizzabotten går det riktigt snabbt att göra och smakar precis lika gott som en gyros i pitabröd.

Gyrospizza
Gyrospizza. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Färdig pizzabotten
Tomatsås (se recept)
Tzatziki (se recept)
Gyroskött på karré (se recept)
Rödlök
1 tomat
1 potatis
Olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader. Skär potatisen i klyftor och stek dem med lite olivolja i ugnen tills de har fått fin färg i cirka 25 minuter. Medan potatisen är i ugnen så steker du den tunt skivade karrén med gyroskryddor. När potatisen är klar brer du på tomatsåsen på den färdiga pizzabotten och gräddar pizzan i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Skiva tomater och lök. Ta ut pizzabotten och bred på tzatziki och lägg på kött, potatis, lök och tomater efter smak. Njut.

Vin ifrån Grekland: Amalia Brut, en mousserande pärla

Grekland har ett ganska lågmält rykte som vinland men det finns gott om goda viner och i det här fallet även av bubblande karaktär. Grekland är ett av de äldsta "vinländerna" i Europa men någonstans längs vägen tappade Grekland mark och andra länders vinproduktion tog över. Det är först under de senaste årtiondena som Greklands anseende som vinland har börjat återuppstå. Det beror i mångt och mycket på de nyetablerade mindre vinproducenterna och den nya generationen av välutbildade vinmakare som brinner för att återskapa den forna äran.

En stor del av Greklands vinproduktion finns i Peloponnesos med produktion av både röda och vita viner medan regionerna norr om halvön i större utsträckning enbart producerar vita viner och framför allt Retsina. Ute på öarna produceras det förstås också viner som till exempel på Santorini där både torra och söta vita viner av assyrtikodruvan produceras. Den ö som har störst vinproduktion är Kreta vars vinkooperativ och enskilda tillverkare producerar 20 % av Greklands totala produktion.

Amalia Brut
Amilia Brut. (Foto: Markus Olsson)

Ett mousserande vin som jag har fastnat för är den prisvärda Amalia Brut som tillverkas på en privat vingård i Perpatiara, Peloponnesos. Amalia Brut har en lätt, gul- grön färg med fina, varaktiga bubblor med en karaktär av rosor, brioche och honung, därtill en uppfriskande syra som skapar en fin balans mellan smakerna.

Amalia Brut (72863) är beställningsvara på Systembolaget och kommer hem inom loppet av några dagar.

Pris: 149:-
Mängd: 750 ml
Alkoholhalt: 12 %

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Recept på egen gyros- gyros i bröd

Det finns inget som är så gott och egentligen så enkelt som en gyros i pitabröd. Varje gång jag kommer ner till Aten eller ut på en ö så letar jag upp ett gyrosställe och avnjuter den i mitt tycke den godaste snabbmaten som finns. Att tillaga det själv gör att det kanske inte klassas som snabbmat längre men det blir minst lika gott. Den här gången valde jag att använda mig av tortillabröd istället för pitabröd. Funkar också. Gyroskryddan jag använder är en blandning som jag har köpt i Grekland men du kan även göra din egen kryddblandning (se nedan).

Recept på egen Gyros 2020
Gyros i bröd. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 portioner)

Tzatziki

5 dl grekisk yoghurt
1 gurka
2 vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
Salt & peppar

Gyros

200- 300 gr fläskkarré i bit (delvis fryst)
2 msk gyroskrydda*
Olivolja
Vitvinsvinäger

2 tomater
0,5 rödlök
4-5 potatisar
Olivolja
Salt & peppar
Pitabröd (länk till recept)

Tillagning

Börja med tzatzikin. Riv gurkan och krama ur överflödigt vatten. Blanda ner den i yoghurten, pressa ner vitlöken, tillsätt olivolja, krydda och rör om. Ställ svalt.

Värm ugnen till 225 grader. Skär potatisen i klyftor och lägg den på en oljad plåt. Stek klyftorna i ugnen i cirka 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Rör om då och då. Ta ut och salta.

Under tiden kan du skära den delvis frysta köttbiten i tunna skivor. Det går lättare att skära köttet när det är delvis fryst än att den är helt tinad. Värm en stekpanna med olivolja och stek köttbitarna tills de fått fin färg. Häll över en skvätt vinäger och rör om. Krydda med gyroskrydda och salt & peppar. Ställ åt sidan.

Skiva lök och tomater. När allt är klart är det bara att ladda brödet med den mängd av allt gott som du vill ha.

*Egen gyroskrydda

Gyroskrydda 2020
Kryddor till egen gyroskrydda. (Foto: Markus Olsson)

2 msk spiskummin
2 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
1 msk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1 kryddmått med kanel

Skörda kryddor

Blandade kryddor
Blandade kryddor. (Foto: Markus Olsson)

När jag var i Grekland i maj passade jag på att köpa frön från olika kryddor med mig hem. Det blev stor- och småbladig basilika, mynta, timjan och rosmarin. Efter en trög start har de nu börjat närma sig blomning och därmed dags för skörd. Rosmarinen ligger långt efter så den får bli oskörad och oförbrukad i år.

Timjan i kruka
Timjan i kruka. (Foto: Markus Olsson)

Det finns ett par sätt att skörda kryddor på; torkning eller frysning. Torkning kan dels ske i ugn på ett bakplåtspapper i en temperatur av cirka 40 grader och med ugnsluckan lite på glänt, dels på tidningspapper i ett svalt och mörkt utrymme. När kryddorna går att smula sönder är de färdiga för slutlig förvaring. Testa dig fram med båda metoderna och glöm inte att vända på bladen emellanåt så att luften kommer åt från alla håll. Det går även att torka kryddor genom att göra små buketter som du hänger upp och ner i ett svalt utrymme utan direkt solljus.

Timjan på tork
Timjan på tork. (Foto: Markus Olsson)

Jag har bland annat valt just denna metod och valde att knipa fast dem i en klämma på vajer köpt på Granit. Efter cirka två veckor ska kryddorna ha torkat klart. Det ska gå att smula sönder bladen mellan fingrarna och sedan är det bara är det bara att repa av dem från stjälkarna och slutförvara kryddorna.

Kryddor hackade
Hackad Basilika. (Foto: Markus Olsson)

De olika sorterna av basilika har jag istället valt att frys ner då de är lite svåra att torka. Hacka ner basilikan och lägg det i en behållare för iskuber och frys ner. Det blir både bra portionsstorlekar och lätthanterligt. Om du vill kan du flytta över örtkuberna i en annan förvaringslåda när de fryst klart. De håller sig riktigt länge i frysen.

Grekisk spenat- och fetaostpaj (Spanakopita)

Spenat och fetaostpaj
Spenat- och featostpaj. (Foto: Markus Olsson)

Det här är en variant på en klassisk grekisk maträtt, Spanakopita, men pimpad med pinjenötter och citronzest. Dessa ingredienser kan förstås uteslutas eller till och med ersättas med andra kryddor och nötter. Bara att testa sig fram. När jag tillagade denna paj hade jag en kvadratisk ugnsform som mäter 24 centimeter längs kanten.

Ingredienser (4 port)

600 gr fryst spenat
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
2 ägg
1,5 dl grädde
200 gr fetaost
50-60 gr pinjenötter
0,5 citron (zest)
salt, peppar
1- 1,5 rulle smördeg
olivolja

Tillagning

Tina spenaten.
Börja med att rosta pinjenötterna i en het stekpanna. Rör om hela tiden så att inte nötterna bränns vid. Häll upp nötterna i en skål. Skiva löken tunt och stek den tillsammans med spenaten och en pressad vitlöksklyfta i olivolja tills vattnet från spenaten har dunstat. Låt spenatblandningen svalna. Värm ugnen till 225 grader. Smörj en pajform med olivolja och tryck ut smördegen i botten och längs kanterna. Spar tillräckligt mycket smördeg så att det räcker till ett pajlock. Förgrädda pajskalet i tio minuter i mitten av ugnen.

Vispa ägg med grädde, smula ner fetaosten och riv ner citronzesten i äggsmeten. Blanda ihop äggsmeten med spenatblandningen och smaksätt med salt och peppar. Tänk på att fetaosten är salt i sig. Fyll det förgräddade pajskalet med ägg- och spenatblandningen. Lägg över smördegslocket och gör några snitt med en kniv så att ångan från fyllningen kan pysa ut. Grädda pajen i mitten av ugnen i 25 minuter eller tills pajen har fåt en gyllenbrun färg.

Spenat och fetaostpaj 1
Spenat- och fetaostpaj. (Foto: Markus Olsson)

Grönsakspaj med inspiration från Medelhavet

Medelhavspaj med basilikaskal
Grönsakspaj med aubergine, zucchini, potatis, lök, tomat och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4- 6 port)

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gr kylskåpskallt smör
2 msk vatten
1 knippe färsk basilika

Fyllning

300 gr aubergine
200 gr zucchini
1 rödlök
4 potatisar (kokta)
1 vitlöksklyfta
10 körsbärstomater
10 oliver
150 gr fetaost
olivolja
salt & peppar
grekisk yoghurt till servering

Tillagning

Starta med pajdegen. Mät upp mjölet i en skål och tärna ner det kylskåpskalla smöret. Fördela smöret med fingrarna till en smulig massa. Hacka basilikan och tillsätt den och vatten. Arbeta snabbt ihop massan till en deg. Lägg degen i plastpåse och låt den vila i kylskåpet i ca 45 minuter.

Fortsätt med fyllningen. Skär aubergine, zucchini, lök och potatis i grova bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek grönsakerna tillsammans med den pressade vitlöken i cirka fem minuter. Salta och peppra. Låt det svalna. Smula fetaosten och blanda ner den mesta av osten i grönsaksblandningen men spar lite till garnering.

Värm ugnen till 225 grader. Kavla ut den kylskåpskalla degen till en tjocklek av 3 millimeter. Jag brukar kavla ut pajdeg mellan två bakplåtspapper så är det lättare att flytta degen till pajformen. Lägg degen i en springform (24 centimeter i diameter) och vik upp den mot kanterna. Skiva körsbärstomaterna och oliverna. Lägg i grönsaks- och fetaostblandningen, tomater och oliver i formen och vik över pajdegen som ligger mot formens kanter. Toppa med fetaost. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Servera med grekisk yoghurt.

Medelhavspaj med basilikaskal på tallrik
Grönsakspaj med aubergine, zucchini, potatis, lök, tomat och fetaost. (Foto: Markus Olsson)

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

Fetaostglass med hallonrippel- glass med fetaost

Fetaost i glass kanske inte låter som den mest klockrena kombinationen men POOOOW! vilken käftsmäll jag fick. I positiv bemärkelse alltså. Glassen får en mjuk cheescakesmak som smeker gommen som det vänaste väsen. Ja, eller en örfil som får klockorna att ringa. Både och på något sätt.

Fetaostglass 2020
Fetaostglass med hallonrippel. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Hallonrippel

160 gr hallon
1 dl vit sirap

Glass (ca 3 dl)

100 gr fetaost
35 gr florsocker
1 krm vaniljsocker
1 skvätt grädde

1,3 dl grädde
2 äggulor
35 gr socker
1 tsk vaniljsocker

Tillagning

Starta med hallonrippel. Koka upp sirap och hallon och låt det koka i tio minuter. Pressa massan genom en sil för att få bort hallonfröna. Låt det svalna.

Mixa fetaost, florsocker, vaniljsocker och en skvätt grädde till en jämn smet.

Vispa grädden fluffig men inte för hård i en ny skål.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt i ytterligare en skål.

Blanda samman glassingredienserna och kör dem i en glassmaskin tills du får en krämig konsistens på glassen. Lägg över smeten i ett fryskärl och häll över önskad mängd hallonrippel. Dra några tag med en sked för att få ner ripplet i glassen. Frys glassen i ett par timmar.

Har du igen glassmaskin kan du hälla upp glassmeten i en form och medan den fryses röra i den ett par gånger. När glassen börjar få en fastare konsistens, rör ner hallonrippel och låt glassen frysa klart (cirka fyra timmar).

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

Copyright 2020 mittgrekland.se  |  Om mittgrekland.se  |  In english  |  Contact  | GDPR |  Web: NyWeb