Grekisk lammfärspaj med fetaost, soltorkade tomater och oliver

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad torsdag, 11 januari 2018 18:48

Träffar: 8462

Paj är för mig en rätt som liksom alltid går hem, dels som en enkel lunch dels som bjudmat. Att det går att variera en paj in i det oändliga gör ju också sitt till. Det här är en lammfärspaj med soltorkade tomater, fetaost och oliver. Vad du vill ha i din paj är det du själv som avgör. Jag älskar färska kryddor och hade nog kunnat mata på med lite mer än vad som står i receptet.

Servera pajen med en fräsch och krispig sallad.

Grekisk lammfärspaj. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gr smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllning

500 gr lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100-150 gr fetaost
2 msk tomatpuré
5-6 soltorkade tomater
1 msk rosmarin (färsk, hackad)
1 msk timjan (färsk, Hackad)
Svarta oliver
Olivolja
Salt & peppar

3 ägg
1,5 dl mjölk

Tillagning

Slå på ugnen, 225 grader.

Starta med pajdegen. Mät upp vetemjölet i en skål och tärna ner det kylskåpskalla smöret. Tillsätt en nya salt. Arbeta ihop en fin smuldeg med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg. Överarbeta inte. Tryck ut degen i en springform, nagga och ställ i frysen.

Fortsätt med fyllningen. Hacka löken och vitlöken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt lammfärsen och bryn den tills den är helt finfördelad. Hacka de färska kryddorna och skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Tillsätt tomatpuré, kryddor och soltorkade tomater och låt det puttra i cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pajskalet* och fyll det med lammfärsfyllningen. Vispa äggen tillsammans med mjölken och häll det över lammfärsen. Dela fetaosten i småbitar och tryck ner dem i fyllningen tillsammans med önskad mängd svarta oliver.

Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills äggstanningen har fått en fin gyllenbrunfärg.

*Om du vill ha en krispigare botten på pajen kan du förgrädda det i cirka 8 minuter och därefter lägga i fyllningen.

Giouvarlakia- grekiska frikadeller i citronsås

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad fredag, 29 december 2017 12:50

Träffar: 4949

Giouvarlakia, eller grekiska frikadeller i citronsås, har jag faktiskt aldrig provat på i Grekland och därför hade jag inga referenser att luta mig mot när jag här om dagen för första gången gav mig på att laga rätten. Jag började med att googla efter recept på Giouvarlakia och jag hittade ganska få variationer men i en del recept utesluter man de färska kryddorna. Personligen föredrar jag att smaksätta köttfärs med färska kryddor och i detta fall ger de frikadellerna mer karaktär.

Citronsåsen som frikadellerna kokas ner i kallas för Avgolemono och är en sås som används till allehanda rätter så som kycklingsoppa, kåldolmar och frikassé. Såsen är enkel på sås sätt att den egentligen bara innehåller ägg och citron men ska röras ner i en buljong som smaksatts av grönsaker eller kött för att få mer djup i smakerna.

Om jag ska vara helt ärlig så var jag lite skeptisk till denna maträtt men jag kan lova att den är riktigt god. Giouvarlakia är en rätt som har rena, klara smaker och ger verkligen mersmak.

Giouvarlakia. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

500 gr blandfärs
0,5 dl grötris
1,5 dl färsk persilja
1 dl färsk dill
1 gul lök
1 ägg
2 msk olivolja
Salt & peppar
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Avgolemono

2 ägg
2 citroner (saften av)
1 msk vetemjöl

Tillagning

Börja med frikadellerna. Hacka lök och de färska kryddorna fint. Blanda det väl med köttfärsen, riset (okokt) ägget, olivoljan samt smaka av med salt och peppar. Rulla smeten till cirka 20 stycken bollar. Låt dem vila i kylskåpet i cirka 15 minuter.

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta. Sänk värmen och lägg försiktigt i frikadellerna. Buljongen ska precis täcka dem. Fyll på med mer vatten om det behövs. Låt det koka upp försiktigt och låt det sjuda i cirka 25 minuter. Ta av grytan från plattan och plocka upp frikadellerna. Sila av buljongen och häll tillbaka den i grytan.

Börja med citronsåsen, Avgolemono. Vispa upp äggen i en skål. Pressa ner citronsaften och lägg i mjölet och vispa ordentligt. Tillsätt lite av buljongen i taget samtidigt som du vispar så minskar du risken att det skär sig eller att äggen koagulerar av värmen. Blanda sedan samman äggsmeten och resten av buljongen i grytan och låt det koka upp under omrörning. Om såsen blir för lös, blanda ut lite mer vetemjöl i vatten och tillsätt under omrörning tills du får den konsistensen du vill ha. Lägg ner frikadellerna och låt det koka i cirka 10 minuter. Servera med färsk persilja.

Tips! Om du vill balansera upp syran lite grann kan du tillsätta en matsked vit sirap eller strösocker i citronsåsen.

Chokladbollar med Metaxa

Detaljer

Kategori: Smått & gott

Skapad tisdag, 12 december 2017 21:59

Träffar: 2891

Det lackar mot min stora, feta grekiska jul... eller nja snarare mot min lilla, magra grekiska jul. Några få grekiska smaker gömda i diverse bakverk och enstaka jullåtar på grekiska som skrålar i högtalaren. Men det gör ingenting för det lilla kan också vara det stora, det magra kan vara det feta liksom. Ett fåtal aromer och några melodier får mig ändå till stora omfångsrika drömmar om Grekland och om både resor från dåtiden och om vad som väntar. Jag älskar att låta tankarna dansa iväg mot mitt favoritland söderut och att låta fantasin göra piruetter till alla möjligheter som finns. Gärna med tänderna en chokladboll med smak av Metaxa.

Chokladbollar med Meatxa. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (25 st)

100 gr smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
3 msk Metaxa
2,5 dl havregryn
75 gr smält mörk blockchoklad
150 gr smält mörk blockchoklad (att doppa chokladbollarna i)

Tillagning

Rör ihop rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker, kakao, Metaxa och havregryn. Smält 75 gram blockchoklad och rör ner det i smeten och blanda ihop det väl. Låt smeten stå i fem minuter och rulla sedan cirka 25 bollar. Ställ dem kallt i cirka 30 minuter. Smält 150 gram blockchoklad och doppa chokladbollarna och låt dem stelna i kylskåpet.

Havrebars med tranbär och grekisk yoghurt

Detaljer

Kategori: Bakverk

Skapad tisdag, 12 december 2017 21:56

Träffar: 6043

För den som vill ha ett litet nyttigare snacks är havrebars ett bra alternativ... ur ett sockerperspketiv i alla fall. Nästa gång jag gör dessa kommer jag att hacka ner nötter för att skapa en anna struktur på barsen. Feel free to experiment!

Havrebars med tranbär och grekisk yoghurt. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

0,5 dl grekisk yoghurt
50 gr torkade tranbär
200 gr havregryn
4 tsk flytande honung
1 äggvita
1 nypa salt

Rippel

5 msk florsocker
1 msk grekisk yoghurt

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.
Kläd en ugnsfastform, cirka 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienser i en skål och tryck sedan ut smeten i formen. Pressa den ganska hårt med till exempel baksidan av en slev. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter och låt det svalna därefter i cirka 10 minuter. Ta därefter ut havrekakan ur formen och låt den svalan helt innan du skär upp önskad storlek på barsen/rutorna.
Blanda i ordning rippelsmeten av grekisk yoghurt och florsocker och ringa över de skurna bitarna.

Mjuk pepparkaka med färskostfrosting på grekisk yoghurt

Detaljer

Kategori: Bakverk

Skapad tisdag, 12 december 2017 21:52

Träffar: 3133

Att gör egen färskost på grekisk yoghurt är en enkel procedur men kräver ett dygn. Förutom att använda den som grund i en frosting är den utmärkt att anvöända som pålägg. I det här receptet använder jag den som grunden i en frosting. Syrlig och len.

Mjuk pepparkaka med frosting på grekisk yoghurt. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

150 gr smör
3 ägg
3 dl rårörsocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kryddnejlika (malen)
2 msk kanel
1 msk ingefära
2 dl grekisk yoghurt

Frosting

300 gr färskost (här hittar du receptet för att göra egen färskost på grekisk yoghurt, men den ska givetvis vara utan kryddor i detta fall. OBS! Måste påbörjas dagen innan)
0,5 dl florsocker
0,5 dl frysta vinbär/lingon/tranbär
2 msk strösocker

Tillagning

Värm ugnen till 175 grader.
Smöra och bröda en springform. Vispa ägg och socker poröst och smält smöret under tiden. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner det smälta smöret och den grekiska yoghurten i äggsmeten. Vänd ner de torra ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Låt kakan svalna.
Vispa färskost och florsocker och bred frostingen över kakan. Blanda de frysta bären med lite strösocker och garnera kakan vid servering.

Bröd med fyllning- fetaost, rödlök, paprika, soltorkade tomater och örter

Detaljer

Kategori: Bakverk

Skapad måndag, 09 oktober 2017 18:42

Träffar: 3739

Det här är ett fyllt bröd som påminner om en slags brödig pizza. Egentligen kan du fylla brödet med vad du vill men jag valde fetaost som bas för att sedan lägga till grönsaker och örter. Brödet passar bra till en soppa, på buffébordet eller till en sallad.

Fyllt bröd med fetaost, rödlök, paprika, soltorkade tomater och örter. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (1 bröd)

1 tsk torrjäst (20 gr färsk jäst)
2,5 dl vatten
6-7 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk honung

Fyllning

150 gr fetaost
0,25 rödlök
4 soltorkade tomater
0,25 paprika
Oregano (färsk)

1 msk tomatpuré
Vatten

Tillagning

Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke. Värm vattnet till lite mer än fingervarmt och höll ner det i de torra ingredienserna. Tillsätt olivolja samt honung och arbeta ihop till en deg. Knåda degen i 10 minuter för att frigöra glutentrådarna. Degen ska släppa från kanterna men vara lite kletig. Låt degen jäsa övertäckt i 50 minuter.

Skär fetaosten, rödlöken och paprikan i tunna bitar och dela de soltorkade tomaterna på längden.
Kläd en pajform (29 centimeter) med bakplåtspapper.

Lägg upp degen på en mjölad yta. Dela degen i sex bitar. Knåda ej. Rulla varje bit till cirka 15 centimeter långa "korvar". Börja med att snurra en degbit i mitten av pajformen och fortsätt sedan hela vägen ut till kanten av pajformen. Var noga med att fästa ihop kanterna på varje degbit. Tryck ner ingredienserna i skårorna. Täck över och låt jäsa i 45 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Rör ut tomatpurén med lite vatten och pensla brödet. Hacka oreganon och strö över brödet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Recept på sojabönshummus med fetaost och bacon

Detaljer

Kategori: Smått & gott

Skapad onsdag, 27 september 2017 19:15

Träffar: 3103

Älskar alla typer av röror och älskar sojabönor så varför inte göra en hummus på sojabönor? Sagt och gjort med frysta sojabönor, vitlök och en massa fetaost serverat med knaprigt bacon.

Sojabönshummus med fetaost och bacon. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

250 gr frysta sojabönor
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
2 krm salt
Vitpeppar
150 gr fetaost
1 paket bacon
Oregano

Tillagning

Koka upp vatten och ta av kastrullen från spisen. Lägg i de frysta sojabönorna och låt det stå i fem minuter. Häll av det ljumma vattnet och kyl ner dem med kallt vatten. Mixa sojabönorna med vitlök, olivolja och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och vitpeppar. Smula ner en tredjedel av fetaosten och rör om. Klipp baconet i småbitar och stek dem hårt. Servera hummusen med smulad fetaost, bacon och färsk oregano.

Recept på Souvlaki

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad måndag, 18 september 2017 16:56

Träffar: 7369

Souvlaki är en rätt som de flesta av oss förknippar med en njutningsfull måltid med grekiska smaker. Souvlakispetten är ofta gjorda på fläskkött men kan även vara av både lamm, nöt eller till och med kykling. Själv föredrar jag att göra dem med fläskkött och då helst med karré.

För att få köttet så mört som möjligt bör du låta köttet ligga i marinad över natten men ett par timmar i kylskåpet ger också goda smaker.

Souvlakikryddan är i all enkelhet torkad oregano samt syra i form av vinäger eller citron.

Souvlaki. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

600- 700 gr fläskkarré
Grillspett

Souvlaki krydda (marinad)

1 citron (saften)
3 msk olivolja
1 msk torkad oregano
Salt & peppar

Tillagning

Blötlägg grillspetten i minst tio minuter.

Putsa köttet och skär det i bitar (cirka 2 x 2 centimeter). Blanda i ordning marinaden och låt köttet stå i marinaden i minst två timmar, gärna över natten, i kylskåpet.

Trä köttet på grillspetten, strö över lite oregano och grilla dem i cirka åtta minuter på grill eller i ugnen. Vänd dem kontinuerligt. 

Servera gärna souvlakin med en grekisk sallad, potatisklyftor och tzatziki.

Läs mer: Recept på tzatziki (länk)

Recept på tzatziki

Detaljer

Kategori: Smått & gott

Skapad lördag, 16 september 2017 17:30

Träffar: 5253

Vad vore det grekiska köket utan tzatziki? Fantastiskt ändå skulle jag gissa men tzatziki är verkligen en av de kalla såser som jag gillar allra mest. Den kalla och lena såsen passar perfekt till grillat med mycket smak eller helt enkelt som en dippsås till det mesta.

Jag gissar att de flesta har sitt eget recept på den bästa tzatzikin men det här är den variant som jag jag brukar köra.

Tzatziki. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser (4 port)

1 gurka
5 dl grekisk yoghurt (10 %)
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 skvätt vitvinsvinäger
Salt & peppar

Tillagning

Skölj och riv gurkan. Krama ur överflödigt vatten. Blanda gurkan med yoghurten och pressa ner två stycken vitlöksklyftor. Rör ner olivolja, vinäger och smaka av med salt och peppar. Låt Tzatzikin vila i en timme i kylskåpet.

Tzatziki. (Foto: Markus Olsson)

Läs mer: Fava- grekisk hummus (länk)

Gyros Pulled Pork in Pita

Detaljer

Kategori: Huvudrätter

Skapad torsdag, 07 september 2017 20:57

Träffar: 4737

Det här är en variant av en klassisk Gyros Pork in Pita. Det kanske är som att svära i kyrkan men variation förnöjer sägs det. Köttet kräver ganska mycket krydda och det är viktigt att fördela köttet i formen när det är klart så att allt kött verkligen tar smak av gyroskryddan.

Gyros Pulled Pork in Pita. (Foto: Markus Olsson)

Ingredienser

Pulled Pork (4-5 port)

500 -700 gr fläskkarré utan ben (skinkstek går också bra att använda)
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk gyroskrydda (länk)
1krm vitpeppar
0,5 tsk salt
3 msk olivolja

Tillagning

Värm ugnen till 150 grader.
Putsa eventuellt köttet och lägg det i en ugnssäker form. Gnid in köttet med olivoljan och kryddorna. Hacka löken och pressa vitlöken. Strö över löken och täck formen med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Tillaga köttet i mitten av ugnen i cirka fyra timmar. Köttet ska falla isär när du delar på det.

Ingredienser

Tzatziki (4 port)

1 gurka
5 dl grekisk yoghurt (10 %)
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 skvätt vitvinsvinäger
Salt & peppar

Tillagning

Skölj och riv gurkan. Krama ur överflödigt vatten. Blanda gurkan med yoghurten och pressa ner två stycken vitlöksklyftor. Rör ner olivolja, vinäger och smaka av med salt och peppar. Låt Tzatzikin vila i en timme i kylskåpet.

Övriga ingredienser (2 port)

2 pitabröd
1 tomat
2 potatisar
0,25 röd lök
Olivolja

Tillagning

Tvätta potatisen och dela den i klyftor. Lägg dem på en plåt som du ringlat olivolja över. Baka potatisklyftorna i cirka 25 minuter i mitten av ugnen tills de fått fin färg. Dela tomaterna i klyftor. Skiva rödlöken tunt. Öppna pitabrödet och fyll det med pulled pork, potatis, tomater, röd lök och tzatziki.