Moussaka är en av de grekiska maträtter som verkligen får gommen att minnas den där fantastiska greklandssemestern tidigare under året, förra året eller ännu längre tillbaka.

När jag och mina vänner började resa till Grekland för ungefär tio år sedan så var just den här maträtten vår måttstock för prissättning. Jag vet inte hur många moussaka vi åt den resan men än idag är det bland det mest grekiska jag kan tänka mig.

Det finns otaliga varianter av moussaka och det här är ett recept på moussaka som jag brukar hålla mig till. Vissa vill bara använda aubergine medan andra, som jag, vill göra moussaka med både potatis och aubergine.

I Grekland skapar man ofta sina egna specialrecept, i princip ett recept för varje familj, och just därför finns det många varianter av denna maträtt. Det råder förstås ingen tvekan om att den en av de mest kända grekiska maträtterna men den är även en favoriträtt i andra Balkanländer, Mellanöstern och i Turkiet.

Troligtvis är det araberna som introducerade moussakan när de började exportera auberginen. Det verkar även som om till och med ordet moussaka troligen kommer från det arabiska språket. Det finns en mathistoriker som hävdar att en arabisk kokbok från 1200-talet känd som Bagdad Cookery Book beskriver ett recept som mycket väl skulle kunna vara moussakas förfader.

Idag är moussaka en vanlig rätt i arabvärlden med en version som består av aubergine, olivolja, vitlök, lök och tomater.

Det var 1910 som Nikolas Tselementes, en av de mest inflytelserika grekiska kockarna, publicerade ett grekiskt recept på en moussaka med béchamelsås på toppen. Hans version är den moussaka som grekerna känner till och som vi alla älskar.

Här kan du läsa mer om grekiska livsmedel: Ambrosia Magazine