Sötpotatissallad med fetaost, rostad paprika och zucchini
Det här är en ljummen sallad med sötpotatis som bas ackompanjerad av paprika, zucchini och framför allt fetaost. Rätten kanske inte är så grekisk men den klassiska fetaosten finns åtminstone där.
Ingredienser
(4 port)
3 sötpotatisar
1 röd paprika
1 gul paprika
1 zucchini
70- 100 gr bladspenat
1 röd lök
300 gr fetaost
5 soltorkade tomater
1 näve salta mandlar
Olivolja
Flingsalt
2 msk citronsaft (saften av en citron)
1 msk honung
Vitpeppar
Tillagning
Värm ugnen till 200 grader.
Skala sötpotatisen och skär den i centimetertjocka bitar. Skär paprikorna och zucchinin i bitar. Fördela bitarna på en plåt, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta grönsakerna i den övre delen av ugnen i cirka 25 minuter.
Skölj bladspenaten. Skär rödlöken i tunna skivor, skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och smula fetaosten. Blanda ihop alla ingredienserna en skål när de rostade grönsakerna har svalnat lite grann. Blanda dressingen, häll över och blanda om försiktigt. Strö över de salta mandlarna.
utav ampilio